時(shí)間：2020-12-01 14:00:43 編輯：本站整理 0
牛腱子是牛身上最有嚼勁的部位了，很多人都喜歡把它燉成湯喝，其實(shí)牛肉的味道和它的調(diào)料息息相關(guān)，我們燉牛肉時(shí)有兩種調(diào)料千萬不要放，你知道是哪兩種嗎。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
1、花椒
燉牛肉加入花椒不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，讓牛肉原本的鮮味給壓住了，花椒的味道比較重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鮮味沒有了，反而剩下的是腥味。
2、大料
大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一樣的，破壞了牛肉本身的營養(yǎng)價(jià)值和鮮味。
燉牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的時(shí)候是熱水下鍋的，放大了腥味。一般將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血水后撈出牛肉，洗凈，再開始燉就不會有腥味了，還能夠保留牛肉本身的味道。
準(zhǔn)備材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調(diào)料。
1、準(zhǔn)備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然后開始切成牛肉塊備用。
2、制作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將準(zhǔn)備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生姜、八角、桂皮繼續(xù)翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒繼續(xù)悶煮。加入辣椒醬在其中然后攪勻，繼續(xù)煮。
5、準(zhǔn)備燜煮
等到水住的快干了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然后倒入適當(dāng)?shù)乃耆珱]過牛肉，加入醬油、耗油后蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、準(zhǔn)備出鍋
等到鍋中的水熬制的比較濃厚成了醬汁一樣，牛肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會漂浮出來一些，但大部分會因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
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