時(shí)間:2020-12-17 17:33:12 編輯:本站整理 0
我們?cè)陔缰婆D肉時(shí)都是用鹽,掌握不好用量的情況下就會(huì)導(dǎo)致臘肉很咸。臘肉味道太重吃不下去怎么辦呢,今天小編教大家?guī)讉€(gè)臘肉脫鹽的小妙招。
如果臘肉太咸,我們可以先把臘肉切成片,然后把水燒溫加入一勺鹽后,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。?
鹽水浸泡?
如果臘肉太咸,我們可以先把臘肉切成片,然后把水燒溫加入一勺鹽后,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。其原理是臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞,當(dāng)加入小勺鹽后,在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中,當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時(shí),高濃度的鈉鹽就會(huì)滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。?
開水烹煮?
把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除咸味。不過,這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。如果是煙熏臘肉,不建議采取此法。?
淘米水浸泡?
因?yàn)樵谡舻倪^程中,臘肉會(huì)吸收水分,同時(shí)滲透出鹽分,如果喜歡甜食的話可以稍加點(diǎn)糖,蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂,然后沖洗切片就食。?
配菜炒或煮?
這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟,這樣味道多少可以淡一點(diǎn),再和其他蔬菜一起炒,吸收其咸味,比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什么都是可以的,其中根據(jù)臘肉咸的程度調(diào)整配菜的多少。當(dāng)然也可以直接用臘肉炒飯,也是別有一番風(fēng)味的。
臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞,當(dāng)加入小勺鹽后,在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中,當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時(shí),高濃度的鈉鹽就會(huì)滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
臘肉因?yàn)槌D暝谕饷姹?,難免會(huì)在表面殘留一些細(xì)菌和污垢,所以,臘肉一定要用熱水仔細(xì)的清洗才可以使用,否則容易,危害人體的身體健康。并且在煮臘肉的時(shí)候,一定要多放一些水,這樣能更好的去除咸味。
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