時間:2020-03-26 09:06:31 編輯:本站整理 95
大家過年的時候應(yīng)該都吃過臘肉吧,不知道你喜歡吃嗎?小編是挺喜歡吃的,那么你知道美味的臘肉是怎么做的嗎?今天就和小編一起我們來了解一下臘肉的制作吧。
1、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈,洗凈備用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。(辣子面有不放的)
5、最后放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉里)
6、給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、蓋上蓋,最少放一個晚上,腌制期間要翻動兩三次。(腌兩天左右入味效果最好)
8、豬皮子上用剪刀穿個洞。
9、拿掛鉤掛起風(fēng)干2個月左右。
10、院子里燒堆火,柴火熏烤到表面發(fā)黑即可。
11、吊在火塘上方,繼續(xù)煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。
吊在火塘上保存的臘肉會越來越干,做菜之前要先煮軟再加工成菜。(湖南農(nóng)村好多人家都有火塘)
12、現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼,用保鮮膜包起來放冰箱里儲存。
這種保存方法臘肉肉質(zhì)不會太干,洗去煙灰就可以直接做菜。(超市里賣的基本都是腌制完、熏完就打包裝的?;鹛辽系睦吓D肉一般買不到)
1、備料煮身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉。
2、鮮肉買回來,切成條。
3、放入食用鹽中。
4、晾曬,將肉用麻繩結(jié)套栓和。
制作腌臘食品選材非常重要,尤其是制作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮??;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
冬至后立春前,僅僅40天時間才適宜制作臘肉。如果加工時間早了,氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升,這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏,品質(zhì)難以保證。曬臘肉的天氣有講究,氣溫最好在10攝氏度左右,既要有陽光又要有風(fēng),晾曬15至20天后味道最為可口。
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