時(shí)間：2019-04-23 15:22:12 編輯：本站整理 150
京醬肉絲大家喜歡吃嗎？京醬肉絲是哪里的菜呢？對于京醬肉絲大家了解多少呢？京醬肉絲的做法又有哪些呢？今天小編就帶大家一一了解一番！
材料
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)），料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，選用豬里脊為主料，輔料以黃醬或是甜面醬，以及其他的調(diào)味品制成，不過大家在食用的時(shí)候知道京醬肉絲的營養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
想要做出好的京醬肉絲，制作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細(xì)節(jié)，不過大家知道京醬肉絲的注意事項(xiàng)有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項(xiàng)，這樣大家在制作時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)啦！
1、做肉絲最理想的是選用里脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細(xì)一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量淀粉和水，會(huì)使肉絲表面有一層保護(hù)膜，而且水會(huì)滲透進(jìn)肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時(shí)要注重的是：在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會(huì)在煸炒肉絲時(shí)有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加。
4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時(shí)間內(nèi)煸熟。
京醬肉絲的適宜人群：
1、一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。
2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人。
3、燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。
京醬肉絲的禁忌人群：
1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。
2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
3、凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食京醬肉絲。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬肉中含有維生素B1，如果吃京醬肉絲時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用。
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