當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

老面饅頭發(fā)黃怎么補救 蒸好的饅頭酸補救方法

時間:2021-02-01 17:26:24 編輯:本站整理 0

老面饅頭是我們使用老面發(fā)酵而成的饅頭,它對堿的的用量要求比較嚴格,經(jīng)常很多朋友做出來的饅頭發(fā)酸,其原因就是堿放少了,那么應(yīng)該怎么補救呢。

老面饅頭發(fā)黃怎么補救?

蒸出來的老面饅頭發(fā)黃,可能是因為發(fā)酵用老面放得過多,應(yīng)推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。

若堿加得確實很多,可適當(dāng)加些老面,同時要加些生面,重新糅合在一起,這樣就能盡可能的解除異味。

老面饅頭發(fā)黃怎么補救 蒸好的饅頭酸補救方法

蒸好的饅頭酸補救方法

如果是已經(jīng)蒸好的饅頭口感發(fā)酸的話,一般是沒有辦法再進行補救的,不過可以在發(fā)面的時候就杜絕這個問題。 面團發(fā)好之后可以先聞下,扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。 除此之外,也可以嘗下,將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適。

老面饅頭發(fā)黃怎么補救 蒸好的饅頭酸補救方法

饅頭發(fā)酸是怎么原因?

原因一: 饅頭發(fā)酸一種是發(fā)面的時間長了,發(fā)酵過頭會導(dǎo)致饅頭發(fā)酸,這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的,因為酵母的主要成分是蛋白質(zhì),幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多,而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分,對人體有一定的益處,只是口感會差一些。?

原因二: 第二種是因為饅頭被霉菌細菌污染,導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì),其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì),最終分解成肽類、有機酸,此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顏色異常,表面還有霉變形成的斑塊。

老面饅頭發(fā)黃怎么補救 蒸好的饅頭酸補救方法

發(fā)酵小技巧

發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會造成不好的結(jié)果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

標(biāo)簽:饅頭水饅頭

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告