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時(shí)間：2021-04-20 18:10:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
想著好久沒(méi)吃核桃買了點(diǎn)核桃吃，結(jié)果一放進(jìn)嘴里竟然是苦的，這能吃嗎？核桃該怎么挑選好壞呢！
核桃仁苦澀一般分兩種情況，
一種是核桃外皮導(dǎo)致的正?？辔?/p>
另一種是種保存不當(dāng)變質(zhì)發(fā)生的苦味。?
正?？辔叮?中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來(lái)自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正?，F(xiàn)象。 一般來(lái)說(shuō)新鮮的核桃去掉青皮之后，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內(nèi)種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒(méi)有什么澀味了。不去內(nèi)種皮的話，吃起來(lái)肯定會(huì)比較苦澀，不是有毒，不用擔(dān)心。
?不正常苦味：?
1、核桃仁霉變發(fā)苦 如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來(lái)有點(diǎn)辣的感覺(jué)，就說(shuō)明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。
?2、核桃仁酸敗發(fā)苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時(shí)間長(zhǎng)或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
1、看，看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過(guò)白說(shuō)明被硫磺熏過(guò)，如果表面呈黑色，說(shuō)明放的時(shí)間過(guò)久里面的油脂已經(jīng)酸敗變性透到表皮上了。
2、摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)微的粉末，很有可能是被漂先過(guò)。
3、聞，正品核桃聞起來(lái)是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過(guò)了。
4、聽(tīng)，從一尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出類似于破乒乓球的聲音。
最先看山核桃的顆粒物是不是勻稱，有沒(méi)有沒(méi)有癟子和畸型的，顏色是不是一致，某些不一樣的可能是“油子”，假如看得出山核桃顯著是好多個(gè)色調(diào)混在一起的，那么就得需注意了，有可能摻陳子的。次之，便是聞了，非常是買散的山核桃最先得聞聞看，有沒(méi)有山核桃的香氣，一般新炮制的山核桃是有一股令人聞著能提到胃口的香氣的。再有就是品嘗試吃了，較為掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬開(kāi)，里邊的肉質(zhì)地圓潤(rùn)，肉粉色金黃色且殼薄，易咬開(kāi)，香味濃厚，肉沒(méi)有“澀感”。
1、殺蟲(chóng)劑噴，然后防入密封的瓶子，最后放進(jìn)冰箱冷凍，一兩個(gè)小時(shí)后就可以了，這樣連蟲(chóng)子卵的芽孢都能殺死。
2、如果是老核桃，先確認(rèn)一下真假，有些假核桃在制作工程中樹(shù)脂進(jìn)去空氣，成型后在表面會(huì)產(chǎn)生氣泡。氣泡破了后就會(huì)出現(xiàn)小眼，看著像蟲(chóng)子眼。
3、核桃如果放得太久了，又沒(méi)注意保存，可能就會(huì)生了蟲(chóng)子。當(dāng)前市面上賣的核桃有些是去年的陳貨，本來(lái)放的時(shí)間已經(jīng)夠久了。但他們很注意核桃的存放，保持核桃的干燥，以避免生蟲(chóng)子。
4、核桃里面已經(jīng)有蟲(chóng)子的存在了，說(shuō)明核桃沒(méi)保管好，應(yīng)該是已經(jīng)變質(zhì)了的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值殘留不多。從飲食健康方面來(lái)講，建議不要再食用，以免影響胃腸功能或引起身體的不適。
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