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牛蛙什么季節(jié)吃最好牛蛙怎么挑選

時(shí)間：2021-04-27 15:52:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

有點(diǎn)饞牛蛙了買了兩只回來(lái)打算自己做著吃，結(jié)果一弄完發(fā)現(xiàn)牛蛙沒(méi)什么肉，是不是還沒(méi)到時(shí)候吃牛蛙啊！牛蛙什么季節(jié)吃最好?。?/p>

牛蛙什么季節(jié)吃最好

養(yǎng)殖的蛙四季可食，只是不同季節(jié)，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，經(jīng)過(guò)冬眠后，蛙肉素血清，尤為珍貴，也因一季的儲(chǔ)存及繁殖的儲(chǔ)備，蛙肉最是細(xì)嫩，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可與尋常肉質(zhì)同日而語(yǔ)，補(bǔ)虛、清熱，正對(duì)春乏，所以在苗族菜系里，蛙肉的地位就如同海鮮里的龍蝦一般。

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牛蛙怎么挑選

1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個(gè)體較大，雌蛙體長(zhǎng)達(dá)20厘米，雄蛙18厘米，最大個(gè)體可達(dá)2千克以上。頭部寬扁?？诙宋?，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個(gè)可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細(xì)微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。

2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個(gè)倒沒(méi)關(guān)系。主要是看牛蛙的健康狀態(tài)，只要健康的都可以，盡量避免買到生病的牛蛙。

3、牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因?yàn)椴【腥緦?dǎo)致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。

4、牛蛙活潑時(shí)，你碰到它頭，下巴會(huì)彎曲勾進(jìn)來(lái)是最好的，因?yàn)樗猩矸磻?yīng)，說(shuō)明很健康，那就最好的了。

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牛蛙會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎

牛蛙身上有寄生蟲(chóng)。它身上的寄生蟲(chóng)分為兩種。一種是可以寄生人體的，如果寄生到人體，也不用擔(dān)心，它屬于局部寄生，不會(huì)進(jìn)入人的大腦。可以到醫(yī)院配合藥物治療。第二種是不可寄生的，進(jìn)入人體后，慢慢就會(huì)排出體外。

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牛蛙寄生蟲(chóng)怎么處理

牛蛙身上的寄生蟲(chóng)一般為裂頭蚴，高溫可以有效將其殺死。

裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對(duì)高溫相對(duì)較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅(jiān)持不過(guò)5分鐘。

不過(guò)也有研究結(jié)果表明，寄生在食材中的裂頭蚴對(duì)高溫并沒(méi)有這么脆弱。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉（約1厘米見(jiàn)方）放置在56℃的環(huán)境中。3小時(shí)后，蛙肉中仍然殘留著具有感染能力的裂頭蚴。由此可見(jiàn)，用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因?yàn)闊o(wú)法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。

除了加熱，冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷凍2小時(shí)可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當(dāng)然，冷凍法的效果除了和溫度以及時(shí)間有關(guān)外，材料的大小也是重要影響因素。對(duì)于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時(shí)更為穩(wěn)妥。

愛(ài)吃牛蛙的年輕人尤其多，牛蛙干鍋、香鍋等在大小城市都極其受歡迎?，F(xiàn)在牛蛙雖多為養(yǎng)殖，但作為蛙類，并不能排除其體內(nèi)有寄生蟲(chóng)的可能。60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴，而治療裂頭蚴病的主要手段是手術(shù)取出寄生蟲(chóng)，治療本身有痛苦有風(fēng)險(xiǎn)不說(shuō)，即使寄生蟲(chóng)被取出，人體可能還要繼續(xù)承受病痛的折磨。關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)高溫煮透，達(dá)到“滅菌”效果。爆炒、涮火鍋等方法，往往會(huì)因?yàn)榕胫髸r(shí)間短，存在無(wú)法徹底殺滅裂頭蚴的可能。