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泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

時(shí)間:2021-07-23 16:52:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

記得有人說(shuō)過(guò)泡菜是不能多吃的不然的話(huà)會(huì)把亞硝酸鹽給吃進(jìn)去的,那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎?泡菜泡多久就可以吃了?

泡菜有亞硝酸鹽嗎

泡菜在腌制的過(guò)程中都是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的,要是想避免亞硝酸鹽的話(huà)可以把泡菜多腌制幾天在吃,起碼要泡20天左右才行,這個(gè)亞硝酸鹽就會(huì)減少或是消失。

泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

泡菜泡多久可以吃

泡菜泡21天可以吃,因?yàn)殡绮伺莶说膩喯跛猁}在第二天開(kāi)始明顯增加,到第八九天是峰值,半個(gè)月后基本降到最低,另泡菜中有豐富的活性乳酸菌,同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍。

泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

泡菜泡時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情況下,從第3天開(kāi)始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開(kāi),因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低,變成硝酸鹽。一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全。不過(guò)硝酸鹽對(duì)人體也沒(méi)啥好處,只是沒(méi)有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。

泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

泡菜泡時(shí)間長(zhǎng)了有毒嗎

一般情況下不會(huì)的,有些人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽,其實(shí)是多慮了。自家做的泡菜絕對(duì)原汁原味,只要腌制的時(shí)間充分合適,產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。

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