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時(shí)間：2021-08-09 14:33:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
都說(shuō)牛奶和羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，所以就想買一箱回來(lái)嘗嘗，但是又怕羊奶有膻味喝不習(xí)慣，這羊奶是有膻味嗎？
羊奶粉中是有膻味的。這種味道是屬于羊肉中含有的一類特殊的游離的、揮發(fā)性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等，這三種脂肪酸含量占羊奶中總脂肪酸含量的13.3%。有數(shù)據(jù)顯示游離脂肪酸的含量要高于牛奶，膻味會(huì)隨著游離脂肪酸的含量增加而變濃。所以羊奶為原料的奶粉是會(huì)有一定的膻味的。
其實(shí),羊奶的膻味來(lái)自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。正規(guī)的羊奶商會(huì)采用高端的設(shè)備進(jìn)行除膻處理。比如安牧乳業(yè)就有獨(dú)特的三道除膻工藝,最終投放在市場(chǎng)的羊奶幾乎沒(méi)有膻味。
1、杏仁除膻：杏仁所含的揮發(fā)性物質(zhì)能夠與羊奶的膻味進(jìn)行良好的中和，在煮羊奶的時(shí)候，向鍋中放入幾顆杏仁，待羊奶煮沸后撈出杏仁，膻味便可消除。
2、花茶除膻：羊奶的膻味主要來(lái)源于葵酸和乙酸，而花茶的芬芳香味可以起到清除膻味的作用，比如煮羊奶時(shí)放入少許的茉莉花茶，待羊奶煮沸后濾去茶葉，便可去除膻。
3、食醋、果汁除膻：在煮奶時(shí)，以10:1的比例摻入食醋，能起到很好的除膻效果，或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁，也可將膻味除去或沖淡。
4、蘿卜、綠豆除膻：煮奶時(shí)放進(jìn)一些蘿卜薄片或細(xì)絲，或放一些綠豆等食物同煮，煮好后再將其過(guò)濾出來(lái)，膻味即可去掉或大大減少。
5、發(fā)酵除膻：羊奶是制作酸奶的最好原料，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵，便可去掉羊奶中的膻味。
乳品都存在極易吸收異味的特性，而羊乳中含有的膻味主要來(lái)自于公羊。公羊的腺體會(huì)分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味，公羊在與乳羊近距離接觸時(shí)，膻味容易被乳汁吸收，從而導(dǎo)致羊乳中含有膻味。此外山羊乳的脂肪本身也含有一些特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。
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