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時(shí)間：2021-08-12 11:17:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
吃陽(yáng)澄湖大閘蟹一般都是蒸著吃的，因?yàn)檫@樣才能吃出來(lái)大閘蟹原本的鮮美，可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的，香辣蟹到是挺不錯(cuò)的，那么用陽(yáng)澄湖的大閘蟹炒香辣蟹一定是很不錯(cuò)的吧！
陽(yáng)澄湖大閘蟹是可以用來(lái)做香辣蟹的，不過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹最好還是蒸著吃比較好，這樣才能品味出螃蟹的鮮美，肉質(zhì)的緊實(shí)，蟹黃蟹膏的鮮香。
香辣蟹是一道用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)于香辣蟹的做法也很多，
香辣蟹做法技巧指導(dǎo)；
首先第一步選材：
陽(yáng)澄湖大閘蟹兩只，芹菜四根（過(guò)敏的小伙伴用別的食材代替）
輔料：姜蔥蒜適量，淀粉，花椒，干辣椒，油鹽醬醋，白酒，豆瓣醬等等，根據(jù)個(gè)人口味搭配。
第二步開(kāi)始制作；
1.將挑選好的大閘蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
2.將大閘蟹加入鹽1/2小勺；然后加入白酒1/2小勺腌制10分鐘；然后在大閘蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉；
3.芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
4.鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的大閘蟹塊下鍋炸；炸至螃蟹表面金黃即可撈出；
5.將大蒜下鍋炸至金黃；將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
6.另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油；
7.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香；將過(guò)油的大蒜和大閘蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；
8.最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
一般做法大閘蟹清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時(shí)候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。
大閘蟹過(guò)油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會(huì)崩油，螃蟹肉也會(huì)被炸飛。
炒香辣蟹的時(shí)候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。
梭子蟹。 香辣蟹一般會(huì)使用海蟹做，海蟹比河蟹個(gè)頭更大，其中的肉更多，肉質(zhì)較河蟹較為松散，且腥味更大一些，更適合拿來(lái)做香辣蟹這種調(diào)味較重的菜，當(dāng)中的調(diào)料可以去除海蟹中的腥味，吃起來(lái)更加美味一些。 并且海蟹有春秋兩次捕撈機(jī)會(huì)，漁期較長(zhǎng)，產(chǎn)量更大，而河蟹一般只在秋季產(chǎn)卵時(shí)捕撈，更為珍貴一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類，在海蟹中是屬于比較大的蟹類，最大體重可達(dá)0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力強(qiáng)，整個(gè)成長(zhǎng)期很快，屬于產(chǎn)量比較高的蟹類，肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更適合做香辣蟹。
蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時(shí)尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價(jià)格有些不菲。
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