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皮蛋可以生吃嗎生吃皮蛋的壞處

時(shí)間：2021-09-30 08:16:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 0

皮蛋是一種市面上很常見(jiàn)的食物，很多人都吃過(guò)，同時(shí)皮蛋的吃法是非常多的，還有很多人購(gòu)買(mǎi)皮蛋會(huì)選擇生吃，那么我們便了解一下皮蛋可以生吃嗎？生吃皮蛋的壞處？

皮蛋可以生吃嗎

皮蛋是可以用來(lái)生吃的，但是吃多了不好，皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風(fēng)味。如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因?yàn)榇姿崮軌蛑泻鸵徊糠謮A，所以皮蛋的口感也會(huì)好一些。不過(guò)如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，在吃皮蛋之后，如果感覺(jué)口腔有不適可以先用冷水進(jìn)行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍讓?duì)口腔黏膜能起到一定的保護(hù)作用，如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋可以生吃嗎生吃皮蛋的壞處

生吃皮蛋的壞處

皮蛋無(wú)論是否含鉛，制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見(jiàn)。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)或大量地吃，就很容易受傷。據(jù)醫(yī)生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過(guò)多，而熟食會(huì)分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺(jué)口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點(diǎn)冷牛奶，牛奶的蛋白對(duì)口腔黏膜能起到保護(hù)作用。如果出現(xiàn)水腫等嚴(yán)重情況，要立即就醫(yī)。

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皮蛋可以放多久

皮蛋可以放3-6個(gè)月。低溫條件會(huì)影響松花蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存，保質(zhì)期為3~6個(gè)月。而對(duì)于剝開(kāi)殼后的皮蛋，不要將它長(zhǎng)時(shí)間地暴露在空氣中，最好在2小時(shí)以?xún)?nèi)吃完，否則很容易滋生沙門(mén)氏桿菌。對(duì)于皮蛋，無(wú)論是制作工藝還是技術(shù)要求都有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品極有可能危害身體健康。制作過(guò)程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

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皮蛋放了一年還能吃嗎

不建議食用。任何食物都有保質(zhì)期，雖然在中國(guó)許多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋畢竟是經(jīng)過(guò)發(fā)酵變性的食物，保質(zhì)期也最多在3個(gè)月的樣子。而且干凈的皮蛋殼上有4-500個(gè)細(xì)菌，臟皮蛋殼上則高達(dá)1.4億-4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌通過(guò)大量蛋殼空隙進(jìn)入殼內(nèi)，很容易中毒。如果是已經(jīng)打開(kāi)后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門(mén)氏桿菌。