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皮蛋的功效與作用皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2021-09-30 08:07:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 0

皮蛋是一種我們大家很多人都吃過的食物，同時(shí)因口感非常特別，喜歡吃的人也是非常多的，但很少有人清楚其功效，那么我們便了解一下皮蛋的功效與作用？皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

皮蛋的功效與作用

皮蛋又叫松花蛋，是一種特殊的蛋制品，之中含有大量的蛋白質(zhì)、硫化物、味道鮮美。皮蛋經(jīng)過加工以后具有潤(rùn)喉、去熱、醒酒的功效，同時(shí)鴨蛋制作而成的皮蛋還能夠幫助去大腸火、治療痢疾，比較適合夏季食用。還可以中和胃酸，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還可以止瀉。吃了之后可以有效的促進(jìn)食欲，增加腸道蠕動(dòng)。皮蛋比鴨蛋含更多礦物質(zhì)，但是含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，食用皮蛋還能刺激消化，增進(jìn)食欲，中和胃酸，清涼，降壓，有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血的功效。但是由于其中含有純堿、石灰等物質(zhì)，容易出現(xiàn)鉛中毒的表現(xiàn)；其次進(jìn)食過多還容易引起失眠、精神不集中的情況，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)智力下降及腦功能障礙的情況。

皮蛋的功效與作用皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ?，所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無(wú)鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。

皮蛋的功效與作用皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的危害

1、鉛中毒，因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。

2、食物中毒，皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。

3、影響消化，由于皮蛋含鉛，會(huì)對(duì)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

皮蛋的功效與作用皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋一天最多吃幾個(gè)

皮蛋一天最多吃兩個(gè)，吃皮蛋既可清熱去火，又能促進(jìn)食欲，但是皮蛋里面含有大量的鉛金屬，食用過多容易引起鉛中毒，因此要控制皮蛋的食用量。皮蛋中的鉛元素會(huì)取代鈣質(zhì)影響鈣吸收，容易造成缺鈣。皮蛋中還含有汞、鎘等重金屬元素，食用過多可能會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、貧血、食欲不振等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致智力下降及腦功能障礙。皮蛋中還含有較多的堿性物質(zhì)和人體內(nèi)的胃酸反應(yīng)，降低胃液對(duì)外來(lái)物質(zhì)的阻擋作用，容易影響人體消化和吸收，從而導(dǎo)致消化不良。