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時(shí)間:2016-08-30 09:56:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 584
蝦皮有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,所以,蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。那么蝦皮的做法是什么?蝦皮的制作過(guò)程
1.蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫(kù)”之稱,是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。
2.蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中的膽固醇含量,對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3.蝦皮還有鎮(zhèn)定作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。
4.老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。
2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。
3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理,影響吸收率。
基于以上三點(diǎn),所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法,不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量,如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。
若是剛買的蝦皮,還很新鮮,則暫時(shí)不用進(jìn)行以下炒制處理,放在通風(fēng)干燥處。
若是買回來(lái)放了10天后的蝦皮,已經(jīng)變味,潮濕:
1.將蝦皮泡水洗凈;
2.放平底鍋中用小火慢炒;
3.炒至變干即可。
1.蝦皮比較濕,所以炒的時(shí)候要注意,手摸上去比較干為止;
2.一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半,當(dāng)然,這也因蝦皮的質(zhì)量決定。
蝦皮是用毛蝦經(jīng)煮熟晾干而來(lái),富含鈣質(zhì),是老年人的補(bǔ)鈣佳品。
大鍋放入毛蝦和鹽,加熱煮熟,攤在葦席上晾干。
平底鍋放入毛蝦和鹽,不必加水,蓋鍋蓋,鍋開后揭蓋,煮至湯將盡時(shí)?;穑瑪傇隰せw廉上晾干,可以放上適量的紫菜和香菜調(diào)味。
嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌涼菜、蒸蛋羹、蝦醬,這些都是可以用蝦皮來(lái)做到。
1.原料處理:毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)(不能入倉(cāng)),一般是盛器的七成左右,用蘆席遮蓋,以避陽(yáng)光,漁船運(yùn)回后,將毛蝦倒在蘆席上,揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚,再漂洗干凈。
2.煮蝦:先在煮蝦鍋內(nèi)注入澄清的海水,一般是鍋容量的七成,加鹽4%,把鍋水煮開后,撈去浮在上面的泡沫,生蝦即可下鍋,一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50~55千克,以后每煮一鍋加鹽1.25~1.5千克,如遇雨天用鹽量得增加一倍,才可保持2~3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%,夏季應(yīng)適當(dāng)增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出,因毛蝦個(gè)體小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉頭落尾,影響制品質(zhì)量。
3.曬干:經(jīng)煮熟的毛蝦,滴干鹵水后即可出曬,最好曬在蘆席上。曬時(shí)一定要厚薄均勻,應(yīng)用竹竿搗翻1~2次,均勻全面,使干燥一致,一般以手握沒有濕的感覺、松手能復(fù)原、撒在場(chǎng)上能彈起為準(zhǔn)。
4.包裝與貯藏:曬干的蝦皮,應(yīng)冷卻后包裝。包裝前再在微風(fēng)里揚(yáng)凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包,每包30~50千克,須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標(biāo)準(zhǔn)。貯倉(cāng)不能漏雨或受潮。入庫(kù)后不要搬動(dòng),應(yīng)經(jīng)常檢查,一旦發(fā)熱則應(yīng)馬上出曬。
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