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時間:2021-12-27 17:57:24 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
肉糕要是做的話可定做的不只是一兩天的量,所以做好的肉糕肯定是要放到冰箱里保存的,一般來說肉糕放冰箱可以放多久?肉糕可以用來冷凍保存的嗎?
在真空包裝的情況下,放進(jìn)冷藏柜子里面,大概也就只能放個7天時間。如果溫度沒控制好,時間只會更短。真空包裝是為了隔水水分跟空氣。但是做的肉糕根本沒加防腐等添加劑,所以放不了多長時間的。放了防腐的添加劑,時間要長的很多。
肉糕不建議冷凍。 肉糕是一種由紅薯淀粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋等加清水混合之后攪拌成的淀粉糊蒸制。蒸好之后含水量比較高,如果冷凍的話,肉糕中的水分會慢慢結(jié)晶,將肉糕的縫隙撐大,等食用之前解凍,冰塊融化,肉糕質(zhì)地就變散,不成型了,因此肉糕是不建議冷凍的。
肉糕冷卻至室溫放入保鮮袋中,束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯淀粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比較高,如果冷凍,肉糕中的水會結(jié)晶,將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍,冰塊融化,肉糕就會變散,影響口感,所以不能冷凍。
蒸制肉糕時往往出現(xiàn)發(fā)散開裂起泡現(xiàn)象,其原因是肉茸捶得不細(xì),或肉茸糊干稀掌握不好,主要原因還是蒸制肉糕的火候調(diào)節(jié)不當(dāng)。
步驟如下:
1.比例恰當(dāng),肉茸捶細(xì)
肉糕應(yīng)選用豬肥瘦肉(肥肉30%,瘦肉70%),分別將肥瘦肉捶成肉茸,并用刀剁細(xì)。捶肉時應(yīng)用力均勻,避免肉中出現(xiàn)“籽籽”,亦需排去肉茸中的細(xì)筋,使捶制的肉茸細(xì)勻如泥,這樣烹制的肉糕口感才軟嫩細(xì)膩。
2.?dāng)嚢杈鶆蚋上∵m度
把捶細(xì)的肥瘦肉茸放入盒內(nèi),加適量的精鹽和水將原料用力攪勻,攪動時要順一個方向使勁,務(wù)使肉茸“吃進(jìn)”水分不吐水,然后依次加進(jìn)姜蔥水汁、味精、胡椒粉、水淀粉、雞蛋清等調(diào)料,用力摻和均勻,肉茸的干稀狀如坨坨漿糊。此階段,雞蛋清切忌放得過多,因?yàn)榈扒暹^量易使肉糕在蒸制時起泡。
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