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時(shí)間：2021-12-27 16:29:58 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0
一般來說做肉丸、魚丸之類的東西都是要放些淀粉才行的，這樣才能吃起來有彈性一些，那在制作魚糕的時(shí)候也是需要放淀粉的嗎？做魚糕的時(shí)候放什么樣的淀粉比較好的？
做魚糕是要放淀粉的
首先把生姜25克切成片，蔥白20克切成段，清水180毫升，打成細(xì)膩的蔥姜水。在蔥姜水中加上玉米淀粉60克攪拌均勻備用。準(zhǔn)備一條草魚，把魚骨和魚肉都分開，把魚肉清洗干凈，再把魚肉切成片，盡量切薄一點(diǎn)，這樣就把里面小魚刺都切斷了，然后放在料理機(jī)中打成肉泥（如果魚肉不切片，直接放在料理機(jī)中的話，里面的魚刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一個(gè)碗中，加上適量的胡椒粉、魚露、食鹽攪拌均勻，再加上一半的蔥姜淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，再把剩余的淀粉水倒進(jìn)去，再一次攪拌均勻（要記得順著一個(gè)方向攪拌，這樣做出來的魚糕口感更加嫩滑Q彈）。再把豬肥肉剁成肉泥，小碗中打上2個(gè)蛋清，都放在魚泥碗中，再一次攪拌均勻即可。
準(zhǔn)備一個(gè)容器，在底部鋪上一層油紙，邊緣部分刷上一層油，把魚泥都放進(jìn)去，用鏟子把表面抹平了，盡量讓邊緣部分高點(diǎn)，中間低一點(diǎn)，然后涼水上鍋蒸，水開轉(zhuǎn)到小火蒸30分鐘，時(shí)間到掀開蓋子，魚肉上面有水分，用吸水紙把水分吸干，再刷上一層蛋黃（如果上面有水分的話，蛋黃是刷不上的），蓋上蓋子蒸2分鐘，時(shí)間到，再刷一層蛋黃，蒸2分鐘出鍋，放涼脫膜，切成片就可以開吃了。
做魚糕可以放玉米淀粉，因?yàn)檫@兩樣食品互相不相克且營養(yǎng)豐富，包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物及微量元素，不過玉米淀粉要適量放，不然魚糕口感會差一些的
魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
湖北魚糕是沒有魚刺的，非常適合喜歡吃魚但又討厭魚刺的吃貨們食用，湖北魚糕質(zhì)地細(xì)膩Q彈，入口即化，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗持弧?/p>
吃不完的魚糕可以切成塊，晾涼后冷凍保存，隨吃隨取。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，老少皆宜。在宜昌本地，凡婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客?，F(xiàn)在，已形成“無糕不成席”的局面。。一般制造好的魚糕在常溫下(15～20℃)可放3～5日，在冷庫中可放20～30天左右。
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