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時間:2022-01-18 16:32:07 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
臘肉一般情況下都是在冬天做的,因為冬天的氣溫低,做臘肉不容易壞,那么臘肉能否在夏天做呢?臘肉有什么營養(yǎng)價值呢?
夏天能做臘肉,但是夏季天氣炎熱,腌制臘肉很容易壞掉,不是腌制臘肉的最佳時機,所以大家在做的時候一定要風干好、冰封好。做好的臘肉要用保鮮膜把肉包上,放進冰箱里。 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。
臘肉中含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸,維生素,微量元素的,而且還能夠補充人體所需要的能量,為日常的生命活動中提供熱量,能夠很好的調(diào)節(jié)器官的活性。能夠促進人體的新陳代謝,而且還能夠提高人體的免疫力,促進酶的催化作用,八肉中含有大量的磷鉀鈉等微量元素,能夠很好的促進骨骼的生長發(fā)育,促進人體的生長發(fā)育和新陳代謝,維護心臟的正常功能,還能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病,鴨肉中含有豐富的脂肪,能夠為人體提供一定的熱量。
如果臘肉太咸,我們可以先把臘肉切成片,然后把水燒溫加入一勺鹽后,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。用鹽水浸泡咸臘肉,是比較好的去除臘肉咸味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除咸味。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影 響菜品的整個口感和香味。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。
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