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納豆是豆豉嗎納豆是什么東西做成的

時(shí)間：2022-01-26 08:37:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

納豆是市面上很常見的一種很常見的食物，日常生活中喜歡吃納豆的人也是比較多的，但很多人認(rèn)為納豆就是豆豉，那么納豆是豆豉嗎？納豆是什么東西做成的？

納豆是豆豉嗎

是。納豆起源于中國(guó)古代，自秦漢以來(lái)開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豆，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。

納豆是豆豉嗎納豆是什么東西做成的

納豆是什么東西做成的

是黃豆制成的豆制品。料納豆是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味。最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。它不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。

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納豆要冷凍還是冷藏

納豆在冷藏（約5℃）條件下可保質(zhì)14天左右；在冷凍（—18℃）條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內(nèi)保存，待食用前6—8小時(shí)，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。納豆最典型的吃法是，先用筷子攪拌納豆幾十圈，再加入優(yōu)質(zhì)醬油繼續(xù)攪拌(少量分次加入，邊加邊攪，數(shù)量以咸淡適口為準(zhǔn))，最后加入蔥花和芥末醬(還可根據(jù)自己的口味加入香油、烤紫菜、蝦皮、鰹魚絲等)拌勻即可食用。納豆越攪味道越鮮美，日本有“納豆攪拌三百次”的說法。納豆與米飯或面條共食，令人百食不厭。

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納豆要加熱吃嗎

大多數(shù)不可以在加熱過程當(dāng)中會(huì)將里面營(yíng)養(yǎng)組織破壞掉，還會(huì)影響到口感。適量吃納豆能夠起到軟化血管和改善血液循環(huán)作用，還可以增加血管彈性，所以平時(shí)出現(xiàn)心血管疾病的人群比如冠心病、心肌供血不足等人群，都可以在飲食上適量吃納豆來(lái)作為輔助治療。納豆中最重要的活性成分納豆激酶不耐熱，加熱后活性成分便會(huì)消失，因此，納豆最好涼拌著吃。不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)調(diào)料拌在蔬菜和水果中。