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豆腐乳上面的白色顆粒是什么 豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

時(shí)間:2022-03-11 08:33:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 487

豆腐乳是我們大家很多人都吃過的,同時(shí)大多數(shù)吃過豆腐乳的人都知道,有些豆腐乳上面有一層白色顆粒,那么豆腐乳上面的白色顆粒是什么?豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎?

豆腐乳上面的白色顆粒是什么

豆腐乳上的白點(diǎn)是絡(luò)氨酸結(jié)晶,屬于氨基酸結(jié)晶,是腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,在水中溶解度低,因此隨著濃度增大會(huì)形成小白點(diǎn)結(jié)晶,屬于正?,F(xiàn)象,無毒無害。豆腐乳上的白點(diǎn)是在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的,不是有害物質(zhì),可以正常食用,不會(huì)危害身體健康。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風(fēng)味獨(dú)特,除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì),以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無異味者為佳品。

豆腐乳上面的白色顆粒是什么 豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃的,豆腐乳上的白點(diǎn)點(diǎn)是絡(luò)氨酸結(jié)晶,屬于氨基酸結(jié)晶,是腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,在水中溶解度低,因此隨著濃度增大會(huì)形成小白點(diǎn)結(jié)晶,屬于正常現(xiàn)象,無毒無害,腐乳分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。香辣、桂香、五香等屬白方。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為腐乳性味甘、溫、具有活血化瘀、健脾消食等作用。豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)美食,口感好、營養(yǎng)高、吃起來特別的香,深受老百姓喜愛。豆腐乳又稱紅方,紅方一詞是舊時(shí)飯店對(duì)制作腐乳時(shí),添加了紅曲米而成為紅色的腐乳的叫法。名字是根據(jù)腐乳的色是紅色,形是正方而得。

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豆腐乳是什么菌發(fā)酵

豆腐乳是由霉菌發(fā)酵,蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種,根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí),由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血。豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn):豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無前期發(fā)酵)直接裝壇,進(jìn)行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時(shí)間長,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場(chǎng)腐乳,湖南茲利無霉腐乳。

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豆腐乳是腌制食品嗎

是。腐乳屬于發(fā)酵制品。腐乳則就是豆腐乳,制作的原料是豆腐。常見的腐乳按顏色劃分有三種,分別是白色腐乳、紅色腐乳和青澀腐乳。紅色的腐乳是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中加入了紅曲,青色的腐乳也叫青方,通常是臭腐乳。腐乳既可以單獨(dú)食用也可以作為調(diào)味品用來烹飪菜肴。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。腐乳會(huì)導(dǎo)致高血壓心血管疾病的發(fā)生,所以一定要注意少吃這樣的食物。

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