歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2022-03-17 14:49:57 編輯:5號網(wǎng)-lj 83
酸菜用來開胃是十分不錯的一種選擇,但是在制作酸菜的時候是需要一段時間的腌制的,那這酸菜是不是就屬于腌制食品了?長期吃涮菜的話對健康有沒有影響?
屬腌制品,最好不要吃太多。常吃腌制食品對人體的危害:
熏烤、腌制食品大都有致癌性
記者了解到,從2001年起,杭州市疾病預防控制中心經(jīng)過兩年多的時間,進行了“腌制和發(fā)酵食品致突變性”課題研究,對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法(專業(yè)說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結果發(fā)現(xiàn),上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。
其中,對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食,起到潛在的致癌作用;腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外,還涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外,如長期習慣食用,對人體有一定的潛在危害。
酸菜吃了是否對人體有害,與吃的量有關。一般少量吃酸菜對人體沒有太多害處,但是酸菜屬于一種腌制品,如果吃得過多,就有可能會對身體健康造成不利影響。
酸菜通常是用白菜制作而成,含有一定的營養(yǎng)物質,如礦物質、維生素等,同時在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酸性物質,能夠起到開胃的作用。有助于增進食欲,改善食欲不振的問題。少量食用酸菜并不會對身體健康造成危害,因此不需要過于擔心。
但是酸菜在腌制過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素等物質,若吃得過多,就可能會對人體危害較大,有可能會破壞腸道內(nèi)菌群,還會出現(xiàn)腸胃不適的癥狀,如腹痛、腹瀉等。亞硝酸鹽攝入過量還有可能會引起亞硝酸鹽中毒,從而出現(xiàn)頭痛、頭暈、身體乏力等癥狀。因此,平時日常生活中應避免大量吃酸菜,還要盡量避免食用煙熏腌制及含添加劑豐富的食物,注意飲食衛(wèi)生。
1、酸菜從化學角度來說是酸性的,因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。
2、從消化后的最終去向來講它又是堿性的,因為植物屬于堿性。
3、酸菜,是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
先燒一盆開水,水燒開后晾到水變溫溫的。
在燒水的同時把芥菜洗干凈并瀝干水份。(我這里的菜市場里有人專賣曬干水份的老芥菜,如果買到新鮮的,不要洗,先曬干水份再洗,我都是把菜摘成一張張的,這樣好清洗。)怎樣制作酸菜?
把準備好的容器清洗干凈,壇子、缸等都是可以的。
把清洗干凈并瀝干水份的芥菜碼一層到容器里,然后一層食用鹽。
一層芥菜一層食用鹽,芥菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽。
把之前燒開并晾溫的水倒入容器里水要沒過菜然后蓋上蓋子,一般7-10天就可以吃了。(喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒)
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。