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時(shí)間：2022-03-17 15:06:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 77
酸菜這種開胃小食還是自己制作的比較方便，要是前面步驟弄好了在腌制的時(shí)候腌制多久是比較好的？酸菜腌制時(shí)間太長(zhǎng)的話還可以吃嗎？
腌酸菜差不多要等待一個(gè)月才能食用，因?yàn)樗岵耸怯檬雏}進(jìn)行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對(duì)人體的健康有一定的傷害。短時(shí)間內(nèi)是不能食用的，所以隨著時(shí)間慢慢的推移，那么亞硝酸鹽就會(huì)慢慢的變低，對(duì)于身體健康的威脅就會(huì)變小，這個(gè)時(shí)候食用就安全了。
酸菜在腌制的過程中，第一個(gè)星期，酸菜中亞硝酸鹽含量是最高的，在10天之后，亞硝酸鹽才會(huì)逐漸的下降，在20天之后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)降到極低了，所以等待一個(gè)月，這個(gè)時(shí)候最為穩(wěn)妥。
蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。
這個(gè)得看你的酸菜酸的程度！太酸的話吃不了，就得用水泡或者用水焯。如果口感正好就不能泡或者焯水，否則就沒有酸菜味了。
1.酸菜用清水反復(fù)沖洗干凈后擠干水分，切成絲；紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成絲；生姜切絲，蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切成末；2.熱鍋放油，下入花椒炸出香味后下入紅尖椒絲、姜絲、蔥段，炒勻；3.下入酸菜絲，翻炒約2分鐘后下入蔥花，炒勻后即可出鍋。
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