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時(shí)間：2022-03-17 15:55:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 115
聽(tīng)說(shuō)在制作酸菜的時(shí)候用水投一下腌出來(lái)的酸菜會(huì)更好吃一些的，那這個(gè)酸菜是用熱水比較好還是用冷水比較好？酸菜用開(kāi)水燙的腌制方法是什么樣的？
1.腌酸菜時(shí)用到的容器一定是無(wú)水無(wú)油的，不然在腌制途中容易壞掉。
2.腌酸菜的時(shí)候一定要用開(kāi)水，開(kāi)水腌出來(lái)的酸菜更酸更脆更入味。
3.腌酸菜的時(shí)候放點(diǎn)白醋不但使腌出來(lái)的酸菜更酸更脆還更入味。
4.腌酸菜時(shí)，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不錯(cuò)的。
用大鍋煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)之后拿著白菜頂部，將根部一端放入開(kāi)水中燙，大概15到20秒。
之后全部放入，并用筷子將白菜翻個(gè)，再燙40到50秒左右。
將燙好的白菜沖下涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，將白菜徹底降溫。
將白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水備用。
先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪，最后用白菜幫鋪?lái)敗?br/>
將缸里的菜壓實(shí)，并用洗干凈的花崗巖壓頂，用大號(hào)塑料布將缸從上到下包起，防止細(xì)菌和灰塵的侵入。
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開(kāi)水浸泡，最后放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個(gè)星期后即可食用。
酸菜是致癌性的，但存在致癌性，并不意味著吃了就會(huì)致癌。
酸菜在腌制的時(shí)候會(huì)放入很多的食鹽，保證蔬菜不會(huì)出現(xiàn)滋生大量的細(xì)菌，而且在腌制的過(guò)程中酸菜很容易長(zhǎng)生大量的亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，對(duì)于身體的威脅是很大的。自己在家腌制酸菜的時(shí)候，對(duì)腌制酸菜時(shí)間也不能更好的把握，長(zhǎng)時(shí)間的腌制的很容易出現(xiàn)霉變的情況，及時(shí)是大量的清洗也沒(méi)法根除霉變所產(chǎn)生的黃曲霉素。所以在食用的時(shí)候最好能夠到正規(guī)的超市購(gòu)買。酸菜偶爾吃一是可以的，在燒制酸菜的過(guò)程中最好酸菜中可以多放一些富含維生素C的食物，如：辣椒、菜花和香菜，對(duì)于不健康物質(zhì)的產(chǎn)生也有一定的抑制作用。
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