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時(shí)間:2022-05-25 14:36:59 編輯:5號網(wǎng)-lj 0
感覺涼面和拌面都是差不多的,為什么會(huì)有兩種不同的叫法呢,這個(gè)兩種面之間究竟有著什么樣的區(qū)別?涼面一般來說會(huì)有幾種吃法呢?
一、蔥油拌面
最出名的蔥油拌面莫過于《向往的生活》中黃小廚的做法,面條勁道爽滑,根根分明,蔥油香味濃郁,油而不膩。
【食材清單】面條50g · 小香蔥8根 · 胡蘿卜絲少許 · 鹽2g · 生抽5g · 蠔油2g · 食用油適量【烹制步驟】
1、蔥葉洗凈先瀝干水分再下鍋,蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可;開中小火將蔥葉翻炒幾下,出了香味再改小火慢慢熬制,一直熬至蔥葉干癟、變成深褐色的時(shí)候,即可撈出蔥葉、控出蔥油。炸制過程中,可以用筷子時(shí)不時(shí)的撥一下,讓蔥段受熱均勻一些。
2、撈出炸糊的蔥段,熬好的蔥油留在鍋底,稍微加熱后倒入其他配料,生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽,翻炒至料汁咕嘟冒泡,再稍作停留即可倒出。
這幾樣配料煮出的料汁會(huì)有少許沉淀,但是不礙事,澆在面條上的時(shí)候稍作攪拌即可。
3、蔥油熬的香不香,直接決定了這道拌面的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的面條上,攪拌均勻即可開吃。煮好的面條記得一定要過幾遍涼水哦。
關(guān)于蔥油,小編之前已經(jīng)更新過有好幾種吃法,鏈接在這里:
教你向往的生活黃小廚同款蔥油拌面,果然簡約而不簡單,好吃到爆勁道爽滑,升級版蔥油拌面5分鐘做好,秘訣全在這鮮香爽滑的蔥油拌面太過癮了!口感筋道一點(diǎn)也不坨,吃一次忘不了二、雪碧涼面
黃磊黃小廚除了分享蔥油拌面,還有一種做法就是雪碧拌面,不同于蔥油的香濃,反而透著一絲清爽,夏天吃起來非常過癮哦。
【食材清單】面條、黃瓜、西紅柿、雪碧、蔥、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干媽、香油、花生碎、熟芝麻1、把蔥末、蒜泥放入碗中,再倒入辣椒粉、白芝麻。這些底料,除非不吃辣,不然缺一不可。鍋內(nèi)燒點(diǎn)熱油,將滾油直接淋在底料上,“滋啦”一聲,那蒜香味兒撲面而來,可香了;在趁著這油的熱乎勁兒,加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干媽,適量花生碎,攪拌均勻。
這雪碧味兒的料汁就算是調(diào)好了。
2、鍋內(nèi)燒水,待水開后下入適量面條,煮熟后撈出過涼水,瀝干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盤中。煮面的時(shí)候七分熟即可撈出,黃瓜絲是涼面中必不可少的配菜了,再澆上清爽香濃的雪碧料汁,攪拌均勻即可美美的享用了。
雖然料汁里加了雪碧,但是在涼面里雪碧味道會(huì)很淡,細(xì)細(xì)品嘗,反而發(fā)現(xiàn)雪碧會(huì)遮住麻汁的膩,襯出麻汁的香,吃起來清清爽爽,真的可以嘗試一下哦。
雪碧涼面的詳細(xì)做法:2.5元的雪碧還能這樣操作?專治沒食欲的雪碧麻醬面,味道有點(diǎn)妙
拌面,起源于福建福州、沙縣等地,廣東人稱撈面,在新疆,拌面為一道傳統(tǒng)菜,俗稱拉條子,做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品,有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用,在中國很流行。
涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝 ,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
拌面和涼面區(qū)別:首先拌面是熱的,涼面是冷的,其次是拌面和涼面起源地不同,做法和配料使用也有所相差。
1.廣元涼面。廣元涼面又稱蒸涼面,是四川省廣元市的特產(chǎn),只產(chǎn)于廣元本市及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn)。在廣元,早上起來吃涼面也已經(jīng)成為了大多數(shù)人的生活習(xí)慣。
2.新疆涼面。新疆涼面獨(dú)屬于新疆地區(qū),這個(gè)地區(qū)的涼面面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
3.日本涼面。日本的涼面多用蕎麥面制作,最大的特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特的日本醬油,濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中,拌上清涼的蕎麥面,算得上是面中的極品。
4.韓式?jīng)雒妫址Q朝鮮冷面。在中國大陸,朝鮮冷面因其廉價(jià),食用迅速流行,在街頭小吃店都可尋找到朝鮮冷面。
涼面的面條其實(shí)和“熱面”異曲同工,都是小麥粉制成,但重要特點(diǎn)是“堿水面”。一般來說用來做熱面的面條都可以用來做涼面,不同地區(qū)涼面的面條也不一樣。冷面的面條是蕎麥、小麥、淀粉混合做成面條,因?yàn)橛械矸郏悦鏃l特別勁道順滑,和單純用小麥做成的面條口感差異非常大。
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