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白果其實就是銀杏樹結出來的果實，在每年的新聞中我們都能看到一些吃白果中毒的事件，的確吃白果如果不注意的確會有中毒的可能，白果什么時候成熟采摘呢，這一點很重要，因為白果本身是有微毒的，未熟的白果毒性會更大一些，所以沒熟的白果是盡量不要吃。

白果什么時候成熟？沒熟的白果能不能吃？

白果成熟和采摘時間

白果在成熟時，它的果皮有一股難聞的味道，但是將其果皮剝掉食用果仁，味道和口感都十分不錯。除去果皮后的白果仁，可以燉雞肉、豬蹄，還能做甜品、熬粥，它的應用范圍很廣，養(yǎng)生價值也很高。白果是銀杏的果實，那么白果什么時候成熟和采摘呢？一起來了解一下吧！

（1）成熟和采摘

白果一般是在四月上旬開花，隨后結果實，果實在九月中旬到十月上旬左右就成熟了，可以根據(jù)銀杏果皮的顏色來判斷是否可以采摘，如果果皮由青變黃、由硬變軟，這時就可以進行采摘食用，但是大家要注意，作為觀賞的銀杏果樹不要強行采摘銀杏，以免損害其樹體，降低銀杏樹的觀賞性。

（2）采摘的方法

銀杏樹很高大，想要徒手采摘是很難的，所以需要借助一些采摘工具來輔助，如搭鉤和鐮刀等，有的銀杏果實只要搖動樹枝就能使其掉落，但是會損傷果實，用輔助工具采摘是比較常用的采摘方法。其次，還可以采用化學采摘的方法，在采摘前的一周時間在樹冠上噴上乙烯利就可以采收了。

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白果的儲藏和保存

（1）剛剛采摘的銀杏果的儲藏非常重要，這關系到以后銀杏果去皮干凈，簡單與方便。儲藏好了也關系到銀杏種子的胚芽好壞與出芽率的高低。故銀杏果采摘后應堆放在陰濕出，最好陽光照射不到的地方，平放高度不超過三十公分。如果有條件最好能放在大缸里，或者放在大的塑料袋里，把塑料袋的口扎進，放在陽光照射不到的地方。這樣銀杏果的外皮就會自行的腐爛，而且里面的銀杏果保存完好，而且放的時間長短都行。這樣的儲藏，以后銀杏果的脫皮與漂白即簡單又省事。

（2）袋裝貯藏:經(jīng)脫皮處理并充分晾干的銀杏種核，先裝人布袋之中，在常溫條件下置室內(nèi)繼續(xù)陰干，俗稱“發(fā)汗”，時間約為1周;然后裝入塑料袋中，每袋可裝10千克，最多不得超過20千克,扎緊袋口放置室內(nèi)，每月須將種子全部倒出進行短時間的攤晾，俗稱“換氣”,也可將塑料袋上打幾個小孔，以便于種子有微弱的氣體交換。此法貯藏的銀杏種核，翌年5月依然十分新鮮。

（3）冰箱貯藏:將銀杏種核袋裝后置入冰箱或冰柜之中，溫度保持1~4X：，保鮮時間可長達1年以上。此法僅適用于少量種核。

（4）冷庫貯藏:將充分晾干的銀杏種核裝人麻袋之中,每袋可裝25~50千克,單層擺放于木架空格之上。溫度保持在4X：左右,冷庫濕度不得大于80%，保鮮時間可達1年以上。貯藏期間應每月抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)核殼表面出現(xiàn)霉點，應及時將種核倒出用凈水重新沖洗、晾干后再放入袋中【種子例外】。

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白果的營養(yǎng)與毒性

白果在九十月份左右就成熟了，這時就能進行采摘，新鮮的白果可以食用，但是不能生吃，因為生的白果中含有毒性較大，更別說是未成熟的白果了。白果的正確食用方法是將白果煮熟后食用，或是做成甜品，亦或是煮粥等等，這是新鮮白果的食用方法，白果還可以制成干果，當作零食吃，但是要注意食用量，不管是以什么方式來吃白果，都要注意不能過量。

白果是落葉喬木銀杏的果實，它的果仁含有多種營養(yǎng)元素。白果中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和淀粉，同時還含有胡蘿卜素、維生素C、核黃素、鈣、鐵、磷等微量元素，它還有自己特有的銀杏酸。白果性平、味甘苦澀，有小毒，但是常食用白果能益肺治咳嗽、定喘等。

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白果功效

（1）美容養(yǎng)顏

白果有增加血流量的作用，能通暢血管，在改善大腦功能、抗衰老的同時，還能改善面部氣色，使面部肌膚看起來紅潤有彈性，所以，食用白果有美容養(yǎng)顏的功效，女性朋友們可以適當食用。

（2）降低血壓

白果仁中的黃酮苷和苦內(nèi)酯能有效防止心血管疾病和動脈硬化，適當食用白果能預防老年癡呆、記憶力衰退等，還對高血壓、高血脂、冠心病、腦血栓等有良好的防治作用。

（3）縮減小便

有些疾病會使患者的小便次數(shù)增加，出現(xiàn)尿頻的困擾，而白果的收斂作用很好，能幫助尿頻患者縮減小便次數(shù)。

（4）治療哮喘

白果的藥用價值很高，它具有收斂的作用，并且有益肺止咳之效，所以，適當食用白果還有治療哮喘的效果。

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白果有哪些吃法

銀杏果的吃法多種多樣，可以帶殼炒制成干果，在閑暇時吃，也可以制作甜品，如白果銀耳、白果湯圓、冰糖白果湯等。白果煮粥吃十分滋補，也能燉煮湯品，營養(yǎng)又養(yǎng)顏，它還可以在各種菜肴中起到調(diào)味的作用，人們經(jīng)常把它和香菇一起使用。不管是怎樣食用白果，都要注意不能過量使用，以免引發(fā)中毒。

（1）白果用時去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。

（2）白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

（3）白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

（4）作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之后慮。

（5）作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。

（6）作為重要的點心或防災食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛。

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