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時間：2016-09-05 16:08:24 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 479
廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅，尤其是蛋黃蓮蓉月餅，蓮蓉月餅采用了蓮子制成，對于潤肺有很好的作用，是非常適合中秋食用的一種月餅，那么，蓮蓉月餅的餡料是什么？蓮蓉月餅的餡料怎么做？
是蓮蓉
蓮蓉就是蓮子（打碎的）+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%。
蓮蓉的做法
1.蓮子500克,放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細(xì)泥蓉.
3.鍋放油,燒熱后,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.
自制蓮蓉餡(月餅專用)的做法
白蕓豆浸泡一晚，用手?jǐn)D一下就可以去皮，泡軟后的豆子很好去皮。蓮子洗干凈，不需要浸泡，加適量清水
大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎?？梢杂酶邏哄佒行』鹬?0分鐘左右
放涼后倒入破壁機(jī)打碎
打磨好的蓮蓉很細(xì)膩
倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細(xì)砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次
炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團(tuán)，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料（份量9-12個）：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
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