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時間：2022-07-23 15:22:20 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
鯽魚是我們平時生活中經(jīng)常吃的一種淡水魚，要是做的好的話是十分鮮美的，要是做不好的話就腥味特別重，那么在處理鯽魚的時候要不要去魚腥線？鯽魚的腥味要怎么處理才好？
鯽魚需要去腥線。腥線的的味道較重,如果不去除,烹煮時魚腥線散發(fā)出來的味道會很明顯,且食用時會嚴(yán)重影響鯽魚的口感,建議烹煮前去除腥線。
1、將鯽魚買回來，清除干凈魚鱗
2、將肚子破開，掏干凈內(nèi)臟，這是可以看到鯽魚肚子內(nèi)壁有一層黑色薄皮，那么請將它清理去除干凈。
3、鯽魚的身子兩側(cè)各有一根很腥的白色腥絲，去除它可以很大程度減少腥味。在魚身子兩側(cè)與魚頭交接處，深深的劃一刀，掰開里面可以看到一一點(diǎn)白色的小點(diǎn)，用手指輕輕的拉住，往外抽，抽的時候要注意，一定要慢，不要太用力，因?yàn)楹苋菀桌瓟啵獬榈臅r候，可以適當(dāng)?shù)膶Ⅳ~尾翹起，這樣更容易將腥絲抽出。
4、在魚身兩側(cè)均勻的從魚頭到魚尾劃上幾刀，最好按照魚骨生長方向割。
5、將生姜用拍大蒜的方法，拍碎（這樣可以讓姜汁更快的滲入出來）然后再盡量切碎，配合食鹽，均勻抹在魚身上及肚內(nèi)。腌制幾分鐘后即可。
一、紅燒鯽魚
1.材料：鯽魚，生姜，大蒜，香蔥，生抽，蠔油，食用油。
2.做法
(1)鯽魚刮去魚鱗，去掉內(nèi)臟，所有材料清洗干凈，蔥姜蒜切成碎末，在魚身上多劃上幾刀，用鹽腌制二十分鐘。
(2)熱油鍋，把鯽魚下鍋煎至兩面金黃，然后放入姜蒜末爆炒出香味。
(3)放入料酒、醬油、蠔油、食鹽和適量的清水，蓋上鍋蓋再燜煮五分鐘，最后撒上蔥花。
二、奶白鯽魚湯
1.材料：鯽魚，嫩豆腐，生姜，香蔥，白玉菇，食鹽，胡椒粉，白醋，料酒。
2.做法
(1)把所有材料清洗干凈，嫩豆腐切片，生姜切絲，香蔥切成碎末，鯽魚身上劃上幾刀，用料酒和食鹽腌制一會兒。
(2)熱油鍋，放入生姜煸炒出香味，然后把鯽魚放進(jìn)去煎至兩面金黃。
(3)加入適量的清水，大火煮開之后轉(zhuǎn)成小火，慢燉15分鐘。
(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食鹽再煮五分鐘，最后放入白醋和蔥花即可。
三、軟燒鯽魚
1.材料：泡生姜，鯽魚，泡紅椒，香蔥，豆瓣醬，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，大蒜，食鹽，生粉，藿香。
2.做法
(1)先把鯽魚處理干凈，然后放入料酒和食鹽腌制半個小時，泡紅椒、泡生姜、大蒜、香蔥和藿香切成碎末。
(2)熱油鍋放，入豆瓣醬炒出紅油，然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。
(3)加入適量的清水，放入胡椒粉和白砂糖，煮開之后把鯽魚下鍋燜煮。
(4)用淀粉勾芡，然后撒上花椒粉、蔥花和藿香，燉煮收汁即可。
四、糖醋熏鯽魚
1.材料：小鯽魚，生姜，香蔥，食鹽，料酒，香醋，白砂糖，雞精，胡椒粉。
2.做法
(1)先把鯽魚處理干凈，然后放入姜末、食鹽、料酒和香醋腌制一個小時。
(2)把姜末、香蔥、白砂糖、雞精和胡椒粉攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用。
(3)熱油鍋，把腌制好的鯽魚下鍋炸至兩面焦黃，然后撈出瀝干油分。
(4)鍋中放入姜末炒香，然后倒入調(diào)好的醬汁，加上少量清水大火煮沸，然后放入炸好的鯽魚翻炒收汁即可。
需要,鯽魚如果不去鱗片的話會影響整體口感與味道。但是這并不意味著鯽魚的鱗片就一無是處,其實(shí)鯽魚鱗片含有極其豐富的蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅等人體必需的微量元素。如果不想去鱗片吃鯽魚的話,建議選用份量在1一斤以下的鯽魚,可以免刮鱗,因?yàn)橐唤镆韵滦◆~的魚鱗比較細(xì)。
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