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東坡肉為什么是甜的 東坡肉糖色怎么做

時(shí)間:2022-07-18 15:32:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

感覺不管是哪里做的東坡肉味道都是會(huì)有些甜甜的,為什么這個(gè)燒法會(huì)有甜味的口感?在制作東坡肉的時(shí)候這個(gè)糖色應(yīng)該怎么調(diào)比較好?

東坡肉為什么是甜的

東坡肉的口味是以甜味為主,有著微咸的味道,這時(shí)因?yàn)橹谱鰱|坡肉的時(shí)候,佐料中主要是白糖和醬油。

東坡肉為什么是甜的 東坡肉糖色怎么做

東坡肉糖色怎么做

給肉皮上色,這道工序如果做到位了,東坡肉的肉皮表面會(huì)呈現(xiàn)出紅亮通透的光澤,色澤十分誘人,非常刺激人的食欲。

不成功的上色會(huì)讓肉皮發(fā)烏發(fā)黑,沒有光澤,這一般都是直接用老抽上色導(dǎo)致的結(jié)果。在冷油中加入冰糖慢慢上色,這是最正宗的技巧。

口味上偏甜,鹵汁中加入太白粉勾芡以增加鹵汁在肉塊上的附著力,讓鹵汁的甜味和五花肉的香氣完美融合,同時(shí)使其顏色光潤(rùn),真正達(dá)到色、香、味俱全。

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東坡肉糖尿病患者能吃嗎

東坡肉是用半脂肪五花肉制成的。盡管它在入口處發(fā)胖而不油膩,但實(shí)際上甘油三酯和膽固醇含量很高。糖尿病患者進(jìn)食后往往會(huì)升高血脂,從而導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂并促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化。為了增加血糖,最好不要吃相同的菜肴和肉類。

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東坡肉會(huì)胖嗎

東坡肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是534大卡(2234千焦),單位熱量較高。

每100克東坡肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。


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