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時(shí)間：2022-08-11 16:19:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2
在制作涼粉的時(shí)候它的比例可以說(shuō)是非常重要的，這個(gè)涼粉在調(diào)配的時(shí)候比例多少比較合適？為什么做出來(lái)的涼粉會(huì)感覺(jué)不勁道呢？
做涼粉的比例是1:6，涼粉的做法如下：
準(zhǔn)備材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味極鮮1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黃瓜絲半根、香菜適量。
步驟：
1、碗豌豆粉和1碗清水混合均勻。
2、5碗清水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，豌豆粉液緩緩倒入鍋內(nèi)并順著一個(gè)方向不停攪拌。
3、攪拌至開(kāi)鍋，粉漿變成灰色，并有氣泡出現(xiàn)，關(guān)火，倒入容器自然放涼。
4、倒扣，切成細(xì)條放入盤(pán)中。
5、加入蒜末，味極鮮醬油。
6、加入醋，糖，鹽。
7、黃瓜切絲加入盤(pán)中。
8、根據(jù)口味加辣椒油。
9、最后擺上香菜，拌勻即可。
1.材料沒(méi)選好。所選淀粉粘性不大,膠凍性不高。
2.淀粉和水的比例沒(méi)有掌握好?？赡苁撬嗔?做出的涼粉太嫩,所以不筋道。
3.關(guān)火起鍋太早。淀粉糊完全透明后還得煮一會(huì)兒,直到不停冒大泡,并且要不停攪動(dòng),以防 受熱不均勻,有些沒(méi)有熟透。
涼粉不成型還可以再煮。 涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來(lái)的涼粉中并不斷攪拌。漿剛兌進(jìn)去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺(jué)粘度夠了就可以重新盛到容器了?？梢园丛瓉?lái)淀粉的1-2倍量調(diào)成漿,慢慢倒入,感覺(jué)夠稠了就可以別倒了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。
第一種吃法：油炸豌豆涼粉
這道油炸豌豆涼粉是小朋友們最喜歡吃的，外皮酥脆內(nèi)心軟嫩，散發(fā)著豌豆特有的香味，再蘸著酸酸甜甜的番茄醬，滋味更豐富。不僅小朋友喜歡吃油炸涼粉，大人也喜歡吃。
食材：豌豆涼粉500克，食用油適量，淀粉適量，番茄醬適量1、把買(mǎi)回來(lái)的豌豆切成兩厘米大小的小方塊。
2、取 一個(gè)盤(pán)子，放入一些淀粉，把切好的涼粉放入淀粉中滾一滾，這樣炸出來(lái)的涼粉外皮更酥脆。
3、鍋中倒油燒熱，油溫五成熱，放入豌豆涼粉，油炸至表面金黃酥脆時(shí)就可以撈出。
4、炸好的涼粉盛入盤(pán)中，吃時(shí)蘸一些酸酸甜甜的番茄醬食用。
溫馨小提示：用來(lái)油炸的涼粉必須是豌豆涼粉口感才好，豌豆涼粉有些地方也叫豌豆黃，是豌豆用水泡發(fā)，打成豆?jié){后熬制成的涼粉。
第二種吃法：肉末酸菜炒涼粉
炒涼粉也是超好吃的，其味道滋味十足，醬香味濃，加上本地人自制的酸腌菜和五花肉，好吃到讓人想把盤(pán)底也舔干凈。心急吃不了熱豆腐，同理心急也吃不了熱涼粉，讓我們坐下來(lái)慢慢品味這道好吃的炒涼粉。
食材：涼粉一塊，五花肉100克，酸腌菜一小碗，姜一小塊，紅蒜一頭，小蔥兩棵，香菜一棵，豆瓣醬一勺，生抽兩匙，料酒少許，雞精少許。
1、準(zhǔn)備上述食材。
2、把買(mǎi)回來(lái)的涼粉切成兩厘米大小的小方塊備用。
3、五花肉剁成肉末，蔥姜蒜、香菜切好備用。
4、炒鍋放少許油潤(rùn)潤(rùn)鍋，放入五花肉翻炒，中途加少許的料酒翻炒去腥。
5、五花肉炒出油后放入蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。
7、豆瓣醬炒出紅油后放入酸腌菜翻炒十幾下，炒出酸香味。
8、放入涼粉翻炒一分鐘。
9、放入適合的生抽醬油翻炒均勻。
10、放入少許鹽調(diào)味。
11、放入少許雞精翻炒均勻。
12、放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。
溫馨小提示：
1、切涼粉的時(shí)候不要切成條，要切成小方塊，這樣翻炒的時(shí)候涼粉不會(huì)碎。
2、炒涼粉的油要多一些，這樣涼粉不會(huì)粘鍋。
3、翻炒涼粉的時(shí)候動(dòng)作要慢一些輕一些，以免把涼粉炒碎了。
第三種吃法：泡菜拌涼粉
泡菜由于在腌制時(shí)加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調(diào)味品，從而使泡菜汁變得滋味豐富，香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，還有蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸香味，而用這樣的泡菜汁拌出來(lái)的涼粉其味道絕對(duì)不是米醋涼粉可以相比的。每一條涼粉都浸泡在泡菜汁里，讓它變的水水的，渾身充滿(mǎn)了泡菜特有的酸香味，再放入一些黃豆醬和剁椒醬，其滋味更是香的讓人流口水。
食材：涼粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，紅蒜一頭，姜5克，豆瓣醬半勺，面醬半勺，剁椒醬半勺，醬油適量，味精少許，熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備上述食材。
2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼里，加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。
3、涼粉切成小條放入盤(pán)中。
4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤(pán)里。
5、放入搗碎的辣椒、姜蒜，豆瓣醬、面醬、剁椒醬拌勻。
6、放入適量的醬油。
7、放入少許鹽和味精拌勻。（泡菜汁、醬類(lèi)都有咸味，放鹽之前要先嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人口味不放鹽或少放鹽）8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。
溫馨小提示：
1、涼粉的種類(lèi)有很多種，我喜歡吃大米做的涼粉，有些地方把米涼粉叫做米豆腐，大家可以用當(dāng)?shù)赜械臎龇鄯N類(lèi)制作。
2、泡菜涼粉好不好吃取決于泡菜汁味道好不好，變質(zhì)的泡菜汁是不能食用的。
3、拌涼粉的調(diào)味料可以按個(gè)人的喜好放入。
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