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時(shí)間：2022-08-12 15:22:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
米酒在制作的時(shí)候是需要發(fā)酵一段時(shí)間后才可以飲用的，那么怎么看這個(gè)米酒到底有沒有發(fā)酵好呢？米酒要發(fā)酵多長時(shí)間才算是發(fā)酵好了？
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。
達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。
也可以放至冰箱冷凍保存，不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。
米酒的發(fā)酵時(shí)間不固定,在冬季一般需要5天左右的時(shí)間,而在夏季則需要18-24小時(shí)即可。米酒的發(fā)酵時(shí)間主要與季節(jié)、溫度等會(huì)有一定關(guān)系,溫度低制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長,溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。
米酒發(fā)酵1天半后開始加水。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫醴”。用糯米釀制,是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方-般稱它為“米酒"或甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵( -種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
米酒在發(fā)酵中需要密封。在發(fā)酵過程開始時(shí),可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后,就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
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