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時間：2022-08-16 14:58:20 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
一般肘子買回家之后都是紅燒燉的比較多的，去菜市場時候發(fā)現(xiàn)這個肘子還是有前肘和后肘之分的，那么豬肘子是買前肘比較好還會買后肘子比較好？豬肘子的前腿和后腿有什么樣的區(qū)別？
前肘，這部分的肉筋比較多，瘦肉比較多，相對來說皮也比較嫩。醬肘子的話可以優(yōu)先選擇這種！后肘，皮厚，瘦肉比較少，骨頭比較大，比較適合做餡兒！但是做餡兒呢又不如一些里脊，五花肉之類的，所以呢，無論是醬，還是鹵，煮，燒等烹調(diào)方法，要盡量選擇前肘！
1、看大小
俗話說“胳膊擰不過大腿”，是因?yàn)楦觳脖却笸燃?xì)小一些，同樣的道理前肘子也比后肘子要小一些。而從外形來說，前肘子屬于短粗型，而后肘子屬于細(xì)長型。而且后肘的骨頭要比前肘粗很多，記住這個特征就不會錯。
2、看豁口
在屠宰場里，生豬宰殺后都會被頭朝下掛起來，而鉤子掛的位置就是豬后腿上，也就是肘子的部位，導(dǎo)致后肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的，這也是一大區(qū)別。
3、看骨頭
老屠夫說，前肘子都是剁下來的，所以經(jīng)過刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開裂，還有骨頭渣子。而后肘子是直接從關(guān)節(jié)處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒有骨頭渣，記住了。
步驟1
肘子肉焯水，放鍋里煮八分熟，
步驟2
把肉皮放水里煮，不用太久水開后四五分鐘，能把反面的肥油，用刀能刮下來為好好
步驟3
然后切成小塊，用一小勺鹽加水洗一下，鹽不要太多，主要是為了把油洗掉。
步驟4
然后用清水洗干凈，放鍋里熬，加入調(diào)料，八角，五香粉，蔥姜，蒜，醬油，白糖，最好用料包，我沒有，最后一點(diǎn)一點(diǎn)挑出來的。煮到八分熟，加入肘子肉
步驟5
熬到水，用兩個手指捏在一起微粘就可以了，關(guān)火，放到盆里，自然涼了就可以了
步驟6
醬油放的稍微多了點(diǎn)，味道還是不錯的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替會更方便一點(diǎn)。
不必要。做肘子是要根據(jù)烹飪方法來看需不需要油炸的,如果是清燉的肘子,當(dāng)然不需要油炸,油炸會特別影響肘子的口感,變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類的話,則需要油炸的,油炸的肘子能夠更好的入味,烹飪的時間也能夠大幅度的縮短。其他人還喜歡看 可以。
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