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時(shí)間:2022-08-24 14:22:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 0
市面上賣的魷魚一般是分為兩種的,一種是泡發(fā)魷魚另外一種就是新鮮魷魚了,這兩種魷魚從外觀上看有什么樣的區(qū)別?新鮮魷魚是買大的比較好還是買小的好?
1.鮮魷魚價(jià)錢較高,他是從海邊直接運(yùn)過(guò)來(lái)的,運(yùn)費(fèi)高,而且鮮貨不容易儲(chǔ)存;泡發(fā)魷魚是以干的魷魚泡發(fā)變成,使用泡發(fā)劑后會(huì)增加重量百分之三。
2.泡發(fā)魷魚顏色呈粉紅色或者白色,并且為圓形。較好看,賣相會(huì)更好。
3.在做鮮魷魚時(shí)通常要用水焯一下,鮮魷魚縮水量較大,倒出來(lái)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)小一半,但是泡發(fā)過(guò)的魷魚不會(huì)縮水。
4.鮮魷魚的口感比較有彈性,味道十分鮮美;泡發(fā)的魷魚則沒(méi)有鮮魷魚的口感和味道,吃起來(lái)像塑料。
我們?cè)谌粘I钪胁还苁浅贼滛~的時(shí)候還是做魷魚的時(shí)候,都盡量選擇,大的魷魚,因?yàn)榇簏c(diǎn)兒的魷魚,它的肉質(zhì)更鮮美,而且這樣的魷魚一般營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富,相對(duì)于小的魷魚來(lái)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且如果我們是在生活中要做魷魚的話,也要選擇這樣的魷魚,保存的時(shí)間可以更久,這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也是非常方便的,不至于保存幾天就迅速的腐敗變質(zhì)。
1、新鮮的魷魚買回來(lái)以后,先把頭部、尾部和身子切開,可能會(huì)流出來(lái)很多東西,在水龍頭下沖洗干凈。
2、從魷魚背部切開,那個(gè)地方有2根透明的細(xì)長(zhǎng)骨頭,有點(diǎn)像塑料,把它們抽出來(lái)。順便沖洗魷魚內(nèi)部,將腸子等都扯出來(lái)扔掉。
3、將魷魚平鋪在臺(tái)面上,從邊緣揭開魷魚身上的黑膜,慢慢的一次撕到底,把魷魚腦袋上的黑膜也撕一下,觸角上不容易操作可以省略。
4、處理頭部,先擠出來(lái)魷魚眼部的墨汁,這個(gè)墨汁的壓力很大,可能會(huì)噴射兩三米遠(yuǎn),一定要注意在水盆中操作。
5、然后在擠掉魷魚的牙齒,在頭部中間的部分,沖洗魷魚的頭部空間,將里面所有的內(nèi)臟全部沖洗干凈。
6、清理魷魚的觸角,魷魚觸角上有一個(gè)個(gè)小圓圈,口感如塑料,不能吃,用手挨著觸角擼,把這些小圈圈全部都擼掉。
最后切魷魚,觸角可以切成段,腦袋切塊,魷魚肉切花刀網(wǎng)格紋(在內(nèi)側(cè))或切塊都行。這樣魷魚的整個(gè)處理過(guò)程就完成了,用開水焯水,馬上就會(huì)卷曲起來(lái)。
新鮮的魷魚是不可以直接吃的,或者說(shuō)我們買回來(lái)之后一定要處理干凈才可以吃啊。新鮮魷魚泡發(fā)就是用一些溫水就可以了,一般都是選擇20度~30度的一些溫水,而且泡飯的時(shí)間應(yīng)該是控制在20分到30分鐘,然后把里面的一些黑色東西給切掉。
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