時(shí)間：2020-10-16 15:50:36 編輯：本站整理 0
魷魚屬于一種軟體動(dòng)物，其營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是一種比較名貴的海產(chǎn)品。但是由于魷魚身體軟趴趴的，處理起來十分麻煩，當(dāng)我們把由于買回家應(yīng)該怎么切花刀呢。
? 1、先把發(fā)好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對(duì)稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。?
2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊;?
3、第二輪刀可以垂直于魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可;?
4、兩張魷魚都畫完“格子”之后，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規(guī)則的若干片。
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時(shí)魷魚保護(hù)膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時(shí)候一定要去除掉，若是不去除，還會(huì)影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。?
2、揪下魷魚的腦袋：我們?cè)谌コ滛~外皮的時(shí)候，直接將它腦袋也去除了，同時(shí)會(huì)帶出魷魚的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。 魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因?yàn)樗泻芏嗄蝗コ蜁?huì)使得菜肴變得黑黑的。 魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時(shí)候一定要做好準(zhǔn)備，因?yàn)轸滛~的墨汁很容易射出。?
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
想要魷魚切出來卷，切的時(shí)候要里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出來魷魚花了，會(huì)變成直板魚。在魷魚刻花時(shí)，要小心，別劃斷了。
1 黑膜要?jiǎng)兊?在處理新鮮魷魚的時(shí)候外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會(huì)讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅(jiān)硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。?
2 焯水后再炒 炒魷魚好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會(huì)卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。?
3 大火快炒 在炒新鮮魷魚的話一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。
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