歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2023-03-21 17:57:54 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 0
新鮮牛肉是指剛宰殺的、沒有經(jīng)過長時間冷藏或加工處理的牛肉。新鮮的牛肉除了味道更加鮮美外,還保留了更多的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、氨基酸等。新鮮牛肉可以烤、炒、涮等多種方式食用,是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?。而且,相比于其他種類的肉類來說,牛肉含有較低的脂肪和膽固醇,適合更廣泛的人群消費。
新鮮牛肉和凍牛肉的區(qū)別主要有以下幾點:
1. 顏色:新鮮牛肉顏色比較鮮紅,而凍牛肉則呈現(xiàn)出深紅色。
2. 水分含量:新鮮牛肉水分含量高,而凍牛肉因為在制作過程中被冷凍,所以水分含量相對較低。
3. 質(zhì)地:新鮮牛肉質(zhì)地更加柔軟細膩,而凍牛肉則會變得稍微硬一些。
4. 儲存時間:新鮮牛肉只能儲存數(shù)天至一個星期左右,而凍牛肉可保存更長時間。
5. 營養(yǎng)價值:由于在制作過程中被冷凍,部分營養(yǎng)物質(zhì)可能會流失,因此新鮮牛肉的營養(yǎng)價值相對更高。
新鮮牛肉和凍牛肉都有可能縮水,但是凍牛肉更容易縮水。這是因為在冷凍過程中,水分會形成結(jié)晶并膨脹,這可能導致組織損傷。當解凍時,這些水晶結(jié)構(gòu)會破壞肉的纖維結(jié)構(gòu),并釋放出大量的液體,導致肉受到更多的收縮。因此,如果您希望避免縮水現(xiàn)象,請盡可能地購買新鮮牛肉并盡快食用。
黑椒牛肉做法
準備食材:牛肉、線椒、大蒜、蔥、姜、黑胡椒粉、黑胡椒醬、淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、
1、切牛肉是有講究了,老話說“橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚”,什么是“橫切”?意思是看準肉的纖維方向,橫著切,讓一片肉中包含多組肉的纖維,這樣就不會有整條的肉纖維,也不會嚼不動了。
將牛肉都切成粗條后,加適量的蔥、姜,加半勺鹽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓勻,5勺水、1勺油抓勻腌制15分鐘。
腌制牛肉也是有講究了,不能只用調(diào)味料腌制,還要加入一些水抓勻,讓水融入到牛肉中,炒出來的牛肉才能更軟滑鮮嫩。
2、線椒清洗干凈切段,一頭大蒜準備好,碗中加入3勺蠔油,2勺黑胡椒醬,半勺糖,半勺淀粉,3勺水,適量的鹽攪拌均勻備用。
3、油溫5成熱,將腌制過的牛肉放入鍋中小火煸炒,炒到牛肉變色七八成熟后盛出備用。
4、鍋中重新加油,放入大蒜、線椒段大火煸炒。
5、線椒表面炒出泡后,將牛肉倒入鍋中,同時將兌好的料汁倒入,再加入一些黑胡椒粉,大火翻炒收汁后即可出鍋裝盤。
01金針菇牛肉卷
食材:牛肉片、金針菇、蒜薹、五花肉。
做法:
1、準備火鍋肥牛片10片,金針菇一把洗凈。
2、金針菇分成小束,用肥牛片卷起。
3、準備料汁:生抽2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水2大匙,味道和鹽少許。
4、熱鍋放少許油,將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下,待牛肉收縮定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02紅酒汁牛肉卷
主料:牛柳300g,洋蔥、鮮香菇、青椒、紅椒、金針菇各30g,紫葉生菜、菠菜葉少許。
調(diào)料:鹽、黑胡椒碎各5克,白胡椒粉2克、紅葡萄酒15克,牛精粉、橄欖油各10克。
做法:
1、將牛柳分切成100克1塊,然后拍成大小相近薄片備用;洋蔥、香菇、青椒、紅椒分別洗凈、切絲。
2、取鍋放入橄欖油,先放入洋蔥絲煸炒,待其炒軟后放入香菇絲,青椒絲、紅椒絲、金針菇繼續(xù)翻炒,加入紅葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、鹽、牛精粉煮沸后撈出鍋中的洋蔥絲、香菇絲、青椒絲、紅椒絲、金針菇,鍋中的湯汁備用。
3、將撈出的菜絲均勻地鋪放在拍好的牛柳片中心,把牛柳片卷成牛肉卷狀,將卷好的牛肉卷放在煎鍋中煎上色,然后放入烤盤中,將留在鍋中備用的湯汁澆在牛肉卷上,放入烤箱以220℃烤15分鐘盛盤,用洗凈的紫葉生菜、菠菜葉裝飾。
小貼士:
牛肉卷最好先煎至五成熟,再倒入湯汁烘烤,這樣味道更香。
03泡菜年糕牛肉卷
做法:
1、逆著紋路把牛肉切成厚片,入碗,加生抽、鹽,入打好的蛋液、生粉和油,抓勻腌10min;
2、肥油切小塊,韓式泡菜切碎粒;
3、泡菜入煎鍋炒一會,年糕煎軟,肥油小火煎出油;
4、牛肉片入煎鍋,煎至表面有血水冒出,翻另一面煎熟;
5、牛肉卷在煎香的年糕上,淋上韓式泡菜停置5min即可。
04汁燒蘆筍牛肉卷
上好的肥牛和鮮嫩的蘆筍恰就是天生一對的好食材,肥??诟胸S腴細膩,蘆筍甘甜多汁,恰恰就是春天柔嫩多汁的感覺,一口下去就能喚醒沉寂已久的味蕾。
食材:蘆筍3根、肥牛6大片,醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。
做法:
1、蘆筍削皮,肥牛稍稍解凍。
2、姜磨成泥,洋蔥切碎,蒜切成細小顆粒。
3、將蘆筍用肥牛均勻地裹起來,建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。
4、裹好的牛肉卷對半切開,方便入鍋煎熟。
5、醬油3勺,清酒3勺,白糖1.5勺,蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺,將這些材料加到小鍋里煮開備用。
6、平底鍋放少許油潤鍋,油燒熱后放入牛肉卷煎熟,不斷地翻面,盡量使牛肉卷受熱均勻。
7、待四面都煎至斷生后倒入一小碗清酒和步驟3里煮好的醬汁,用筷子再輪流翻面,讓牛肉卷四周都裹上醬汁。
8、將煎好的牛肉卷轉(zhuǎn)移到干凈案板上,再對半切成方便食用的長段。
9、隨后進行裝盤,淋上平底鍋里剩余的醬汁,再撒上少許白芝麻即可。
05水生豆苗牛肉卷
食材:牛肉卷、豆苗(其他細小蔬菜)、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。
做法:
1、牛肉卷解凍之后,再沸水中燙變色,撈出待用。
2、熱鍋熱油,放入雞蛋煎熟劃爛待用,放入姜、蒜翻炒均勻,下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。
凍牛肉之黃瓜條生物酶腌制方法
第一步:準備食材及調(diào)料:切好已充分解凍的牛肉500克,水0克至120克,2克味門香料A,3克菌之鮮、蛋清1個、50克色拉油。備注:酶與食材的比例按1斤牛肉加6克新配方牛肉酶來增減,當牛肉重量增加時酶用量同等增加,水的用量同等增加。在這個比例上可根據(jù)牛肉老嫩適當增減酶用量;水的多少根據(jù)牛肉的干濕度適當增減。老配方牛肉腌粉每斤牛肉加3克酶即可。每份成本約為:6.1元/150克? ? ?售價約為:22-26元/150克
第二步:根據(jù)自己對牛肉大小的要求改刀;切好的牛肉自然解凍(冬天常溫解凍、夏天切好后放入保鮮柜解凍,解凍后留下的水不能倒掉以備用、禁止用水浸泡);
第三步:將6克酶、2克味門香料A和3克菌之鮮倒入準備好的水中,攪拌均勻,做成酶制劑溶液備用;
第四步:將酶制劑溶液和剛才解完凍后留下的血水倒在一起,分4次到6次摻入牛肉中,攪拌均勻;讓牛肉充分吸收該溶液;
第五步:充分吸水的牛肉可按每500g可加一個蛋清,攪拌均勻;然后按500g牛肉加50克色拉油攪拌均勻;放入保鮮備用。
第六步:腌制時間:40分鐘到80分鐘左右可出堂。
腌制好牛肉的保管方法:把腌制好的牛肉放入保鮮即可,直到吃完為止。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。