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醬牛肉要腌制多久 醬牛肉腌制方法和配料

時間:2023-02-25 14:38:22 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 0

聽說在制作醬牛肉的時候要腌制一段時間這樣做出來的牛肉才好吃,那么這個醬牛肉需要腌制多長時間?醬牛肉腌制的時候需要放些什么調(diào)料?

醬牛肉要腌制多久

醬牛肉醬制之前不是必須腌制24小時以上,但是時間過少煮出來不入味。具體要腌制多久,就要根據(jù)你影響把這個牛肉拿來做什么東西來決定。如果是你想做醬牛肉,他這個腌制時間就會非常的久,一般都要一個兩個小時才可以。

醬牛肉要腌制多久 醬牛肉腌制方法和配料

醬牛肉腌制方法和配料

主料:牛腱子肉3000克。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料:

腌制配料:料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料:食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟:

1、把牛腱子肉改刀切大塊,放入清水中浸泡徹底浸泡出血水,撈出,沖洗干凈,控干水分,備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均勻,使每一塊肉都裹勻配料,然后冷藏腌制4小時,每一小時翻面一次,備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來,腌制牛肉的配料和香料還要使用,不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中,然后放入牛腱子肉,大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克,攪拌溶解后改為小火煮90分鐘,關(guān)火浸泡6小時后,備用。

5、把浸泡好的牛肉取出,用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時,待其定型后取出即可切片食用。

醬牛肉要腌制多久 醬牛肉腌制方法和配料

醬牛肉可以冷藏放多久

醬牛肉在制作完成后在冰箱密封冷藏保存,最長保存時間為一周,如果將醬牛肉冷凍保存可以放2個月。醬牛肉盡量冷藏保存盡快吃完,冷凍后的醬牛肉再拿出來吃,風(fēng)味和營養(yǎng)都大大降低。如果能夠真空保存醬牛肉,再放入冷凍能保存3個月之久。

醬牛肉要腌制多久 醬牛肉腌制方法和配料

醬牛肉什么部位好

制作醬牛肉的原料選用是頗有講究的,牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用,更為正宗的醬牛肉應(yīng)該只用牛前腿的腱子肉,這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。

有些店家也喜歡選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉,這些部位的牛肉瘦嫩相宜,且兩面見油,做出的醬牛肉有濃郁的油脂香味,但不膩,口感松軟而又不失筋道。


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