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時(shí)間：2023-02-25 15:01:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
醬牛肉在制作的時(shí)候是很費(fèi)功夫的，在燉煮的時(shí)候燉多長(zhǎng)時(shí)間久入味了呢？醬牛肉要怎么做才會(huì)又嫩又好吃？
大火煮開，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)，中間勤觀察，不要煮老了，否則醬出來(lái)的牛肉不緊致，判斷肉醬好的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺到有輕微阻力即可，然后別著急切，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜（8～10小時(shí)），一定要等涼了切盤，不會(huì)散掉。
1、準(zhǔn)備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然后放進(jìn)清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水完全泡出來(lái)。
2、時(shí)間到后，將牛肉控水撈出，放進(jìn)大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生姜、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個(gè)羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調(diào)味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個(gè)小時(shí)以上）。
3、牛肉腌制好了之后，就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，能用筷子插進(jìn)牛肉中就說(shuō)明已經(jīng)燉好了。鹵好的醬牛肉當(dāng)時(shí)就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會(huì)更加緊實(shí)勁道。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
一、外觀顏色區(qū)別
醬牛肉：醬牛肉的色澤呈現(xiàn)出醬紅色。
鹵牛肉：鹵牛肉的顏色是暗褐色。
二、口感區(qū)別
鹵牛肉：鹵牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，鹵牛肉吃起來(lái)口感非常松軟，肉絲分明。
醬牛肉：醬牛肉比較有嚼勁，肉質(zhì)緊實(shí)，絲毫不松散。
三、制作過(guò)程區(qū)別
醬牛肉：醬牛肉采用調(diào)味料腌制的方法
鹵牛肉：鹵牛肉則是將牛肉浸泡在鹵水里，經(jīng)過(guò)熬煮而成。
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