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時(shí)間：2023-04-15 09:25:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
黃芥末醬和蛋黃醬并不是同一種調(diào)味醬，黃芥末醬主要由芥末粉、油、糖、醋等原料混合而成，而蛋黃醬則是以蛋黃為主要原料制作的調(diào)味品。黃芥末醬搭配的食物比較廣泛，常用于日式料理中作為壽司、生魚(yú)片等生食類食品的佐料。
芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見(jiàn)調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受，可以作為夏季涼拌菜的調(diào)料。
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
黃芥末醬一般和肉類搭配食用，比如巴沙魚(yú)，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：熟雞蛋黃1個(gè)、沙拉醬香甜味2勺、黃芥末醬1勺、水少量、肉部分準(zhǔn)備、沙巴魚(yú)1塊、料酒1小勺、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油或黃油1勺制作步驟：
1、肉部分材料除橄欖油外，進(jìn)行腌制半小時(shí)左右
2、腌肉時(shí)間準(zhǔn)備醬料制作
3、把雞蛋黃細(xì)碎，黃芥末醬和沙拉醬混合倒入蛋黃糊中4、攪拌均勻無(wú)顆粒濃稠狀態(tài)即可，如果太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，放一旁備用
5、魚(yú)腌制好后，熱鍋倒入橄欖油，最小火放入魚(yú)肉，慢煎5分鐘，要記得反面還有側(cè)面都要處理
6、出鍋切塊擺盤（把醬點(diǎn)3個(gè)圓放在盤子一圈，用勺子拉出造型，放煮好的豌豆粒裝飾即可）
黃芥末醬開(kāi)封后一定要密封性儲(chǔ)存，常溫狀態(tài)可以放在陰涼干燥處，或者放入冰箱冷藏，也可以放冰箱冷凍但是芥末醬里的酸度會(huì)降低。
黃芥末醬主要成分是食醋、芥末籽和水,一般只需要 5-10g 就可以享受到芥末獨(dú)特的風(fēng)味。
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