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時(shí)間：2023-05-24 10:22:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
虎皮雞爪是一種雞爪美食，鹵制是其中一種常見的烹飪方式。虎皮雞爪的口感應(yīng)該是外焦里嫩，而且味道需要濃郁。關(guān)于先炸還是先鹵的問題，不同廚師有不同的做法，但大多數(shù)人選擇先炸后鹵的順序，這樣可以使得虎皮更加脆香。
【鹵味虎雞爪】食材：準(zhǔn)備一斤新鮮雞爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、開水等。
第1、買一斤雞爪，先把腳趾甲剪掉，放入清水中，加適量鹽，用手揉搓，瀝干水分。
第2. 準(zhǔn)備一鍋水，倒入雞爪，加入蔥、姜、料酒，大火焯3分鐘。不需要太長時(shí)間。用勺子撇去血跡，取出備用。用沸水沖洗并瀝干。
第3. 鍋中倒入適量油，加一把冰糖，翻炒至呈糖色，加入適量開水，倒入糖色水中攪拌均勻，倒出待用采用。
第4. 炒鍋洗凈，大火晾干，倒入適量油，50%熱時(shí)加入雞爪，然后蓋上鍋蓋，中小火煎片刻，待上色是金色的。撈出。
第5、提前準(zhǔn)備一盆冰水，帶上冰水，倒入炸好的雞爪，浸泡半小時(shí)，雞爪皮會(huì)起泡，出現(xiàn)虎皮。
第6.鍋內(nèi)倒入適量油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火翻炒至香，倒入炒好的白糖翻炒均勻，取出雞爪倒入鍋中。
第7、加入適量豆醬、生抽、老抽少加鹽調(diào)味，最后加入沸水，用刮刀翻炒均勻，蓋上蓋子，小火煮20分鐘。
第8步：也是最后一步。 10分鐘后用鏟子翻炒，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，然后開大火收汁，待湯濃稠后關(guān)火。好吃的虎皮雞爪就做好了，個(gè)個(gè)紅紅的，色澤鮮艷，虎皮明顯，咬下軟爛，老少皆宜。一口氣吃5個(gè)是不夠的。
最正宗的做法是先炸后鹵，這是老周的多年來的經(jīng)驗(yàn)之談。所以，如果你想做正統(tǒng)的虎皮雞爪，并以此為主要特色和特色，老周建議一定要嚴(yán)格執(zhí)行先炸后魯?shù)某绦?，才能做出濃郁的虎皮。我的做法是先把雞爪在水里泡15分鐘再炸，這樣做的目的是使皮膚上色和酥脆。
雞爪不屬于發(fā)物。
雞爪的主要成分是膠原蛋白，營養(yǎng)成分也非常不錯(cuò)，對于病后體虛，特別是身上有傷口的患者，還有一定促進(jìn)愈合的作用，所以并不屬于發(fā)物。
虎皮雞爪脫骨是因?yàn)殡u爪先被焯了一下水，然后炸，又煮了之后又泡 ，所以虎皮鳳爪就會(huì)軟爛脫骨 。
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