時間：2016-09-12 15:39:15 編輯：5號網-pmm 723
有些人很愛吃油炸的帶魚塊，尤其是加入各種調料后，味道濃郁香辣可口。那么帶魚怎么炸不粘鍋?帶魚怎么炸不會碎?
1.想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子，那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。
2.鍋子在使用之前，要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈，然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
3.如果打算直接煎帶魚，那么處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干，這樣放到鍋里去煎制的時候才不會粘鍋底。
4.將一個雞蛋打散后，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮。
5.還可以將帶魚塊放到干淀粉中，讓它均勻地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。
6.注意要把鍋里的油燒熱以后再把帶魚放進去，千萬不要涼油下鍋。煎制時，要等到朝下的那一面已經變成金黃色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太頻繁，以免魚肉松散掉下來。
一是油的溫度不夠高，火又怕開大了炸糊，所以就比較小的火時間炸得比較長。
二是魚的新鮮度差了（帶魚這一類尤其明顯，一定要買表面銀色那一層完好，看起銀璨璨有點耀眼，魚肉硬且有彈性那種），魚的鮮度越差就越容易散（不管是炸還是燒）。
三就是翻動得太多，其實炸魚不要頻繁地翻。我一般炸帶魚不裹芡，碼味后瀝干了直接炸，炸鯽魚等會在碼味后撲點生粉。
還有我一般習慣在炸制時油多一點，完全泡在油里炸，感覺恁個好炸些，炸完了用漏瓢撈起把油濾干，油拿盆盆裝起擱一邊。
1.準備好所需食材。
2.將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗干凈切成段，放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個小時左右。
3.面粉里加入適量水調成面糊。
4.鍋里倒入油，油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉，看自家喜好。)
6.放入帶魚段，等面糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。
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