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青柿子怎么泡？青柿子怎么泡好吃？

時間：2016-09-14 13:38:41 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2192

青柿子是不能直接食用的，不僅因為青柿子非常的澀，味道難吃，更重要的是因為青柿子吃了會危害健康。因此，青柿子必須經(jīng)過泡制后才可以食用。那么青柿子怎么泡呢？

青柿子怎么泡

原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。

制作方法

1、原料處理在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。

2、淀粉糖化和酒精發(fā)酵熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。約經(jīng)發(fā)酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發(fā)酵。

3、醋酸發(fā)酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發(fā)酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發(fā)酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。

4、陳釀、淋醋及滅菌堆放后熟之后，把醅攤平并壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。

泡柿子的簡單方法

溫水浸泡法。澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當?shù)臏厮?8小時；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定。這種方法脫澀的柿子不可久存。

水果混放法。將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下經(jīng)4~5天即可脫澀。此法脫澀，果實具有特殊的香味。

密封悶法。將澀柿子密封在容器中，20℃~25℃條件下，經(jīng)3~5天即可脫澀。

噴酒精法。將澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精）在密封條件下、18℃~25℃，5~6天即可脫澀。

吃泡柿子的好處和壞處

好處：柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫(yī)認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。

壞處：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)反應會形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。柿子屬涼性，體質(zhì)陰寒有人應少吃。

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