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干核桃和濕核桃哪個(gè)好？干核桃和濕核桃的區(qū)別

時(shí)間：2016-09-27 08:20:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3519

干核桃和濕核桃都屬于核桃，但是二者也有細(xì)微的差別。干核桃是濕核桃經(jīng)過(guò)曬制烘干后制成的。那么，這兩種核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否一樣呢？干核桃和濕核桃哪種比較好？?jī)煞N有何區(qū)別呢？

干核桃和濕核桃哪個(gè)好？干核桃和濕核桃的區(qū)別

干核桃和濕核桃的區(qū)別

干核桃：核桃果實(shí)有一個(gè)“后熟 ”的過(guò)程，只有通過(guò)熟透、干燥的過(guò)程，才能進(jìn)一步完成核桃果實(shí)內(nèi)部物質(zhì)的完全轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，干核桃也應(yīng)該在保質(zhì)期吃完，否則變質(zhì)了，危害可就大了，甚至黃曲霉感染的核桃會(huì)有強(qiáng)烈的致癌作用。

新鮮（濕）核桃：這種鮮（濕）核桃很多都市人都不知道是怎么回事，還以為是剛從樹(shù)上摘下來(lái)還有一層青皮的,實(shí)際不是這樣的,是把青皮去掉后和干核桃外表是一樣的，只是里面的肉是新鮮的，然后吃起來(lái)比較香。很多孕婦最喜歡吃，因?yàn)檫@個(gè)營(yíng)養(yǎng)非常高。新鮮核桃，皮是很容易撕掉的。如果核桃放得太久了，皮就不容易撕掉了。我知道兩個(gè)方法，你可以試一試。一是你把核桃仁放在熱水里過(guò)一下，趁這股熱勁，很容易撕掉皮。二是把核桃買(mǎi)回來(lái)，放在冰箱里，要吃多少拿多少出來(lái)，皮也很容易撕掉。此核桃不象一般的干核桃，此核桃的特點(diǎn)是：鮮、脆、甘甜、不油、不膩等等。

干核桃和濕核桃哪個(gè)好？干核桃和濕核桃的區(qū)別

干核桃和濕核桃哪個(gè)好

儲(chǔ)存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn)，但是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異開(kāi)始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說(shuō)干核桃在干燥經(jīng)過(guò)高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。經(jīng)常有人說(shuō)核桃和我們的人腦相似所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實(shí)干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時(shí)間以后發(fā)現(xiàn)他們的脂肪酸并沒(méi)有太大的區(qū)別，所以說(shuō)干制對(duì)核桃儲(chǔ)藏期間的脂肪酸含量影響不大。

那么對(duì)于這樣的對(duì)比過(guò)后我們不難發(fā)現(xiàn)鮮核桃比干核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高一點(diǎn)，可是鮮核桃的主要難題是儲(chǔ)存，因?yàn)樵趦?chǔ)存的過(guò)程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買(mǎi)鮮核桃的時(shí)候要看看是否真的新鮮，我們現(xiàn)在一般在街上買(mǎi)的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買(mǎi)，因?yàn)楹颂覕z入過(guò)多會(huì)引起能量過(guò)剩。

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如何挑選優(yōu)質(zhì)核桃

在挑選核桃的時(shí)候一定要注意，多比較，核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取文玩核桃仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。