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核桃仁皮發(fā)黑能吃嗎？核桃仁皮發(fā)黑怎么回事？

時(shí)間：2016-10-19 08:56:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 10260

核桃敲開(kāi)，里面就是提神補(bǔ)腦的核桃仁了，這個(gè)核桃仁一般是咖啡色，里面白色的肉，不過(guò)有時(shí)候我們卻看到這核桃仁皮出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，那么這是怎么回事？能吃嗎？

核桃仁皮發(fā)黑能吃嗎

如果核桃仁顏色仍為白色，無(wú)霉變或酸敗或異味時(shí)，是可以食用的；若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或發(fā)黃的情況最好不要吃。

為什么核桃仁發(fā)黑呢

采摘及后處理不當(dāng)

若采摘時(shí)雨水多，或者核桃未曬干都會(huì)導(dǎo)致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑；

氧化

核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環(huán)境下容易氧化變色，顏色加深；

病害

核桃采摘時(shí)出現(xiàn)病害如黑斑病，輪紋病使會(huì)使核桃仁外皮顏色變黑的情況；

敗壞

陳年的核桃會(huì)因保存時(shí)間長(zhǎng)，出現(xiàn)霉斑或酸敗后其外皮顏色也會(huì)隨著變暗

怎么去掉核桃仁皮

熱水去皮

把帶黑色外皮的核桃仁放在開(kāi)水中浸泡5分鐘作用，放入涼水中冷卻后搓掉外皮或用牙簽直接挑除外皮；

蒸煮去皮

把核桃仁放在鍋里蒸熟后也很容易去掉外皮了。

微波爐去皮

微波爐或烤箱把核桃仁烤熟后輕輕搓開(kāi)外皮。

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