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土雞蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)?土雞蛋怎么保鮮?

時(shí)間:2016-11-11 16:37:30 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2038

雞蛋是日常比較常見(jiàn)的一種蛋類(lèi)食品,市面上的雞蛋大多為人工飼養(yǎng)的雞蛋。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的雞蛋,但是價(jià)格比較貴而且不易購(gòu)買(mǎi)。那么,購(gòu)買(mǎi)的土雞蛋一般怎么保存呢?

土雞蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)?土雞蛋怎么保鮮?

土雞蛋的保存方法

1、所有雞蛋存放的時(shí)候都要小頭向下。蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進(jìn)出的地方(稱(chēng)為氣室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸
作用就會(huì)變差,減少其新鮮度。
2、如果所購(gòu)雞蛋一星期內(nèi)可以吃完,則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了,不用放在電冰箱內(nèi)(夏季除外)。
3、如果所購(gòu)比較多冰箱存放不下,則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方,然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。
4、對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋。
5、雞蛋保存前不可水洗。用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存,因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后,細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物,容易污染冰箱里其他食物。
6、廚房雞蛋保存注意:鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因?yàn)樯脱笫[有強(qiáng)烈氣味,易透進(jìn)蛋殼上的小氣孔,使鮮蛋變質(zhì)。

土雞蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)?土雞蛋怎么保鮮?

土雞蛋的辨別方法

1、從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個(gè)稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定,可在購(gòu)買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比,你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn),以后很容易就能把兩類(lèi)不同的雞蛋鑒別出來(lái)。
2、真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣(mài)的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
3、土雞蛋雖然個(gè)頭小,但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4、土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái),它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí),含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會(huì)開(kāi)裂,還是一只完整的雞蛋。
5、看蛋殼的亮潔度,如果蛋殼表面很亮很光,說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)。

土雞蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)?土雞蛋怎么保鮮?

保存注意事項(xiàng)

1、雞蛋不可橫放保存:由于蛋黃比重比蛋白小,如豎著放雞蛋,蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、放在冰箱里儲(chǔ)存:放的時(shí)候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量。如果倒放,那么蛋黃會(huì)沉入“大頭”的氣室當(dāng)中,氣室和外界空氣是“通氣”的,所以會(huì)加速雞蛋壞掉的速度,不利于長(zhǎng)期存放。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋若表面有污垢,不能用水洗,否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏。因?yàn)閺谋渲心贸鰜?lái)的雞蛋,遇到熱氣,表面就會(huì)產(chǎn)生小水滴,雜菌因此會(huì)附著在上面。
3、忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存:如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。
4、無(wú)冷藏條件如何儲(chǔ)藏:要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì),能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

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