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時(shí)間：2016-11-21 15:08:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 380
毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一種,那么這兩者到底哪個(gè)好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些區(qū)別呢?下面來(lái)為大家介紹下吧!
1、"毛豆腐"是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過(guò)以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛.由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮.
2、臭豆腐"是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的.極具特色的休閑風(fēng)味,臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品;長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道均差異甚大.吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用.
1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的顏色為藏青色,沒(méi)有白毛.
2、工藝:毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的.
3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒(méi)有特殊的異味.臭豆腐聞起來(lái)其臭無(wú)比,但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò).
4、吃法:毛豆腐一般用來(lái)蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點(diǎn)潮,一般只是烤或者炸來(lái)吃.
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態(tài),下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當(dāng)蔥末、辣醬即可.
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當(dāng)其呈現(xiàn)分散狀態(tài)時(shí)即可,其味奇鮮無(wú)比.
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時(shí),加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調(diào)料燒熟即可.
用竹簽將毛豆腐串起,置烤爐上烤熟,刷上調(diào)味品即可.
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