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時(shí)間：2016-11-25 07:54:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1035
麻辣干鍋面筋
原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干媽豆豉，味精，鹽，生抽，麻椒
做法：
1.面筋兩根，從中間的切斷，用溫水泡過(guò)后瀝干水;
2.麻椒用溫水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段;
3.用手順著面筋的紋路將其撕開，放入大的容器里;
4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、鹽、味精腌制半個(gè)小時(shí);
5.面筋腌好后，炒鍋加入食用油燒至7成熱，放入面筋爆炒;
6.待面筋炒至無(wú)水分時(shí)加入老干媽豆豉醬一大勺，均勻拌炒;
7.待面筋入味，炒出香味時(shí)，關(guān)火撒黑白芝麻拌勻出鍋。
面筋塞肉
食材：油面筋一包，肉沫100g，白菜2片，蔥3根。
1. 肉沫加上料酒，芡粉，花椒粉，胡椒粉，醬油，鹽，蔥花拌勻。如果怕肉腥還可以加點(diǎn)姜沫。
2. 面筋用筷子戳一個(gè)洞，用筷子攪一攪?yán)锩?，擴(kuò)大里面空間，把拌勻的肉沫塞到面筋里面。
3.白菜洗凈切細(xì)絲，鋪到鍋底，把塞好肉的面筋放到白菜上面，加水沒(méi)過(guò)白菜，上鍋煮。等面筋煮軟，肉沫熟了加醬油調(diào)味即可食用。
一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。
三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無(wú)其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>
四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
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