時間：2016-12-04 11:00:41 編輯：5號網-hzq 2693
山竹很常見的食物,很多人在購買山竹的時候,發(fā)現(xiàn)很多山竹變黃了,那么這變黃的山竹到底是怎么回事呢?山竹發(fā)黃了還可以吃嗎?下面我們來一起介紹下吧!
山竹里面出現(xiàn)黃色的東西不能吃.
山竹里面如果出現(xiàn)了黃色的東西,說明存放的時間太久,已經導致里面果肉變質了.嘗起來味道還帶有苦澀感,那就不要吃了,以免傷害身體健康.
山竹蒂頭上出現(xiàn)黃色物質,其實大多因為運輸上或者采摘時蹭破了皮,導致山竹果自身分泌出黃色物質,其物質對人體是無害的,破皮處暴露太久會影響山竹的新鮮度及口感.
1.看果蒂
果蒂就是山竹果實連接山竹枝的地方,顏色越綠越新鮮,如果顏色變褐色或者變黑,說明你山竹放置時間較長.
2.捏果殼
新鮮的山竹果殼比較軟,有彈性,輕壓之后能迅速恢復.反之,如果捏起來太硬,則表明山竹太老不新鮮了.太軟也不行,可能是泡了或者腐爛了.
3.看萼片
有幾瓣萼片就說明有幾瓣果肉.
4.掂重量
大小差不多的山竹,宜選較重的一個,水分多,新鮮.
Tips:
宜現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃不完的要密封保存在冰箱,否則宜氧化,影響口感;山竹性寒,體寒者少食;
山竹含糖和鉀較高,一次食用最好不要超過3顆;
吃的時候注意不要把果皮上的紫紅色汁液流到白色果肉上,影響口感.
果殼硬邦邦的山竹,不管攤主怎么強調不影響果肉品質,都要慎買,果殼變硬足以說明山竹的"年老色衰".
從解剖學的角度講,山竹的果殼就是一個完整的果皮,相當于我們通常指的蘋果的"皮和肉".而山竹的可食用的"果肉"實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮).當山竹還在樹上的時候,果殼果肉都接受大樹的水分供給,一旦被從樹上請下來,就像分了家的兩兄弟,各自顧各自了.
山竹的果殼看似厚實,其實質地疏松,密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了.更重要的是,果殼跟果肉的結合不是那么緊密,在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時候,果肉可是袖手旁觀的.不過唇亡齒寒,那層脫水以后硬邦邦的果殼也不會像核桃殼那樣保護里面的"內容".空氣從上面的空隙蜂擁而入,加上山竹果實喜歡大口大口喘氣(呼吸作用,消耗糖分,并產生影響味道的酸、醛等物質),變質的進程非?？?此外,山竹果肉中的果膠酶會把維持果肉形態(tài)的果膠破壞得一塌糊涂.在采摘之后,果膠酶就開始努力工作,活性還逐漸增強.加上外來的氧氣,直到把果肉搞成黃色、銹紅色,無法下咽.
要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時讓果實的呼吸作用降低一點,當然也可以降低一些果膠酶的活性.此外,盡量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個要訣.總的來說,把山竹裝入密封袋再放進冰箱,可以讓享用時間延長一點.
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