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時間：2016-12-29 10:41:57 編輯：5號網(wǎng)-lkn 7005
辣白菜是一款超人氣小吃，不少人都非常喜歡。不僅美味可口，樣子還非常好看誘人。有人困惑了，辣白菜需要放冰箱保存嗎？關(guān)于，辣白菜需要放冰箱保存嗎？辣白菜放冰箱能放多久？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
辣白菜可以不放入冰箱腌制，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導(dǎo)致腌制時間都會有差別。辣白菜通常腌制比較好的氣溫為2度左右，如果低于0度，會對辣白菜中的生姜產(chǎn)生負(fù)面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以濕腌，也可以干腌，方法不同，時間不同。我們以北京地區(qū)現(xiàn)在的氣溫，用干腌法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。
如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環(huán)境溫度。放在冰箱里能保存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱里串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
泡菜做好后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱里到處都是泡菜味了。買個小壇子（能裝一顆的）裝好壓實封口放到冰箱里會比普通方法就一點，就是有點沉、占地方。
1、辣白菜制作過程中，需要將白菜至于密封容器中自然發(fā)酵，借發(fā)酵作用而賦予蔬菜特殊的風(fēng)味及口感。
2、在發(fā)酵的過程中，密封容器中會有無數(shù)的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜制作成敗的重要階段，所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中并加蓋密封后，要置于日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節(jié)或地區(qū)制作辣白菜，則要注意觀察或縮短發(fā)酵時間，以免過度發(fā)酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發(fā)酵到適當(dāng)?shù)乃岫?，就是品嘗美味的最佳時期，此時要移入冰箱保存，乳酸菌才不會繼續(xù)生長導(dǎo)致辣白菜過酸。
5、即使是發(fā)酵腌制過的辣白菜，也有一定保存期限，建議開封后取用時要用干凈、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質(zhì)。還有勁量用小容器來腌制，取食較為方便，開封后盡快吃完為宜。
6、若一次制作量較多時，可待發(fā)酵完后，分裝于小容器中或塑料袋內(nèi)，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
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