時間：2020-11-16 11:44:40 編輯：本站整理 0
很多朋友愛吃日料，日料中有一道非常著名的菜，就是三文魚刺身，深受大眾的喜愛。我們在吃刺身的時候會發(fā)現(xiàn)，會有專門的檸檬汁，這是什么作用呢，刺身的檸檬汁應(yīng)該怎么用呢。
檸檬不但含有豐富的維生素，如維生素C、維生素C等。檸檬還可以去除刺身中的腥味苦味，幫助刺身提鮮。檸檬也可以軟化肌肉纖維，使肉的口感更加鮮嫩爽滑并且可以加大肉的彈性。檸檬還可以保護(hù)水果的色澤，比如蘋果切開吃不完的時候可以滴一點(diǎn)檸檬水。
吃海鮮刺身的時候，用檸檬水微浸泡一小會，能去腥、去膩。比如龍蝦用檸檬汁泡，可去除海鮮的腥味，還能中和海鮮的咸味；三文魚、金槍魚滴幾滴檸檬汁，肉的味道會更清爽，口感更細(xì)膩。
三文魚是最典型的高脂魚肉，一些養(yǎng)殖的大西洋三文魚含脂量甚至可以高達(dá)16％，豐腴的脂肪層層堆疊在橘紅的魚肉中，使得三文魚的口感無比飽滿油潤。作為典型的海魚，三文魚有著與生俱來的海水風(fēng)味。
最新鮮的三文魚，還會帶有類似植物的清新氣息。尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質(zhì)最肥嫩香潤的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的忠實(shí)粉，當(dāng)然也有人覺得太肥。腹部稍微次之，脂肪含量較肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因?yàn)榭诟袥]有像肚腩那么肥膩，能被大多數(shù)人所接受。
去外面日料店吃刺身的時候都會配上一點(diǎn)檸檬，這個檸檬是用來擠出汁滴在刺身上的。?
1.因?yàn)樯拇躺砜赡軙в幸欢ǖ男任?，而檸檬自帶一股清新的香氣，如果能在刺身上滴幾滴檸檬汁的話就能幫助去除腥味，并且還能使刺身的口感更好。?
2.檸檬汁中含有豐富的有機(jī)酸成分，這些酸性物質(zhì)能夠幫助分解肉類纖維，如果在刺身上滴上一定檸檬汁的話能使得刺身的口感吃起來更嫩。?
1.芥末具有一定的殺菌作用，因此一直以來人們就喜歡將刺身等生魚片跟芥末一起蘸著吃，這樣就能夠幫助殺死刺身中可能含有的寄生蟲。?
2.芥末的味道辛辣，十分的刺激舌頭，如果將刺身和芥末一起吃的話對舌頭味蕾造成刺激，使得唾液分泌增加，從而能夠幫助增加食欲，并且還能使刺身的口感變得更好。
大部分的刺身都會使用醬油作為蘸料，如鯛魚、鮑魚就適合搭配紫蘇醬汁，即把紫蘇切成細(xì)末，放入少量湯汁和料酒，倒入魚生醬油，最后放點(diǎn)鮮味素。
而章魚、魷魚、蛤蜊就比較適合用青梅醬汁，青梅醬汁的調(diào)配方法是這樣的：準(zhǔn)備一兩青梅、兩勺白砂糖，兩勺高湯，5茶匙的鹽，少量鮮味素和白醬油，一小勺白梅醋，混合攪拌均勻即可。
除了用醬油調(diào)制蘸料，也有人喜歡用芥末混合生抽作為刺身蘸料。最近還涌現(xiàn)了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鮮果汁等等。
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