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豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

時(shí)間:2016-12-30 12:39:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2504

豆腐丸子咸香適口。一道簡單的家常菜肴,而且吃起來也不膩口,金燦燦的超級(jí)有食欲,不過丸子最頭痛的就是在制作的時(shí)候容易散掉,那么,豆腐丸子散了怎么辦?

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子怎么做不散

豆腐丸子好吃,但并不是特別容易做,豆腐多了,會(huì)造成粘性差,不抱團(tuán),一煮即散。那么,如何來做,才能成功做出細(xì)膩滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?

總結(jié)了幾點(diǎn):

豆腐丸子不易散的五個(gè)竅門——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。

豆腐丸子不易散的五個(gè)竅門——豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。

豆腐丸子不易散的五個(gè)竅門——豆腐丸子加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團(tuán)。

豆腐丸子不易散的五個(gè)竅門——豆腐丸子酌情添加少許淀粉,口感更加細(xì)膩,也可以增加增加粘性,使其不易松散開。

豆腐丸子不易散的五個(gè)竅門——豆腐丸子加入少許料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵觸這個(gè)味道,還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸,那么直接加入豆腐,還可以帶入攪打入肉餡的水分。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

汆豆腐丸子不散的竅門

豆渣丸子吃,我個(gè)人認(rèn)為豆渣除了豐富的粗纖維外,也沒啥營養(yǎng)物質(zhì)了,另外一個(gè)炸字就讓我卻步了,多少年了,我都不炸個(gè)東西,我跟爺早該遠(yuǎn)離油炸食物了。再說了,用一瓶橄欖油炸豆渣丸子,這個(gè)成本也太高了,一向秉承勤儉持家的我,堅(jiān)決不能干這個(gè)事。當(dāng)然既然拒絕了炸丸子,我總是要給爺個(gè)鼓勵(lì),那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散,其實(shí)就兩樣?xùn)|西在,丸子一定不會(huì)散的說,下面就說說這個(gè)不散的丸子咋鼓秋。

原料:

豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個(gè)、淀粉一大勺,水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。

做法:

1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后,逐次地倒入肉餡里,順時(shí)針攪,肉吃飽水會(huì)很嫩。

2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量,順時(shí)針打攪上勁。

3、北豆腐用手仔細(xì)捏碎,沒有塊狀后,加入肉餡,倒入蔥碎、加淀粉水,繼續(xù)使勁攪打,加半勺油后,依然要順時(shí)針打,直到餡料粘在一起。

4、鍋里燒水,略出泡泡后,轉(zhuǎn)小火,用一個(gè)勺子挖一勺肉餡左手,用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次,就有個(gè)圓的肉丸子出來,用另一個(gè)干凈沾過水的勺子一挖,放入鍋里,勺子放水里再?zèng)_一下,重復(fù)這個(gè)動(dòng)作,丸子就都被擠好了。

5、丸子都下鍋后,改中火,1分鐘后,用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起來了。過一會(huì),所有的丸子都浮起來后,撈出來就可以做湯、做面了。

6、煮丸子的湯里,扔一塊骨湯的湯料,下入面條,面條出鍋前,放入丸子、放一把青菜,1分鐘后撈出來,加點(diǎn)雞蛋皮做裝飾,大口吃,必須香。

嘮叨幾句:

1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。

2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水,還有最后的那個(gè)炒菜油。

3、骨湯調(diào)料我現(xiàn)在不用國產(chǎn)的,看看配料表就知道咋回事,都是添加劑拼的,我在超市進(jìn)口食品區(qū)看到臺(tái)灣的調(diào)味料,看配料表,不錯(cuò),可以去超市那里找找。要說高湯,普通老百姓,誰也沒法每天都備著這玩意。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子的做法

純豆腐丸子的做法步驟

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1選北豆腐也就是老豆腐,挑選豆腐很關(guān)鍵,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。

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2把豆腐抓成豆腐碎。

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3姜切碎末放入,同時(shí)加鹽和五香粉。

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4像揉面那樣,反復(fù)的揉,一直揉到豆腐末上勁兒,大約需要揉十幾分鐘的樣子。不要認(rèn)為豆腐不會(huì)上勁兒哦,揉到時(shí)候感覺到很粘手了,就是上勁兒了,否則就得繼續(xù)揉。這是這個(gè)丸子成功的關(guān)鍵。揉好后放置30分鐘。

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5把揉好的豆腐團(tuán)成丸子,提前把丸子團(tuán)好,下鍋時(shí)時(shí)間段,利于一起成熟。

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6油鍋7--8成熱下入,炸至變色即可。入鍋后不要?jiǎng)?,一直到炸到表皮定型了再晃?dòng),動(dòng)的早了容易爛。

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7炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好幾個(gè)。蒸、炒、煮也都可以,過年是方便用的配菜。?

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