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時(shí)間:2016-12-30 11:24:34 編輯:5號網(wǎng)-lkn 13466
腌雞蛋是我們生活中比較常吃的食物!可以自己在家腌制,也可以在外面購買。不少人困惑,腌咸雞蛋要不要曬太陽?關(guān)于,腌雞蛋需要太陽曬嗎?腌咸雞蛋要不要曬太陽?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
腌雞蛋不需要曬太陽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵。等咸雞蛋腌制結(jié)束后,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚,但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時(shí)候,皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。
鹽酒腌雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴(kuò)大使鹽盡快深入,并且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下,容器里面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。酒精在揮發(fā)過程中會(huì)流竄到任何它能鉆入的地方,如果你的袋子或者壇子封閉得好的話,酒精就會(huì)鉆到蛋里面,不僅殺菌,還可以讓蛋的組織產(chǎn)生反應(yīng),蛋清會(huì)變嫩。
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