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時間：2017-01-04 09:01:43 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3190
有些食物放久了容易出現(xiàn)一種味道，就是我們常說的哈喇味。一般肉類食品居多，其實豬油放久了也會有這種味道。那么，豬油有哈喇味能吃嗎？豬油有哈喇味怎么處理？
豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。“豬油不凝固的現(xiàn)象比較少見，合格豬油的凝固點一般在32℃～49℃，因此按照現(xiàn)在的天氣，豬油本來應(yīng)該是固態(tài)的。
有“哈喇味”是保管中溫度過高，保管時間過長，含水量過多所造成的。去掉“哈喇昧”的方法：
一是將豬油重新加熱熬煉，通過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多余的水分。
二是在油中加入一定數(shù)量的調(diào)味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除“哈喇味”。
1、在煉油時火要大點，煉得老一點，以減少水分。煉好以后，要趁熱加點白糖或食鹽。
2、在煉油過程中，加上適量的天然抗氧化劑，如：花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等，也可以加入抗氧化劑維生素E。
3、在煉好的油上面倒一層豆油，或在油中放幾塊蘿卜。
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