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時間：2017-02-09 14:01:29 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1138
橄欖油加入到食物之中,可以讓食物色澤更亮,香味更濃,當(dāng)然不加也沒什么關(guān)系!那么是否可以用橄欖油來炒菜呢?橄欖油炒菜的話怎么用呢?下面我們來一起介紹下吧!
初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào).但前面提到橄欖油有很高的油酸含量,理論上也可以拿來炒菜.只是因為高溫加熱(超過120℃)以后,初榨橄欖油中的抗氧化物質(zhì)等會被破壞;而且因為它的純度不夠高,容易發(fā)煙;另外特殊香氣也會被破壞.所以,一般不用初榨橄欖油來炒菜.
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)剩得不多,而且因為純度高不容易發(fā)煙(一般情況下,越精煉、雜質(zhì)越少、飽和程度越高的油,發(fā)煙點越高,越不容易產(chǎn)生油煙).
橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了.
1.烹調(diào)
用量:僅需一般食用油的三分之一,使用油成本大大降低.不用預(yù)熱,不用嗆鍋,油煙少,不粘鍋,不污染環(huán)境,炒出的菜肴不變色,清淡鮮亮,原汁原味,不糊不膩.
普通食用油高溫產(chǎn)生過氧化反應(yīng)物,對人體有害;橄欖油富含抗氧化劑,加熱到200-220攝氏度也沒有問題,煎炸食品最安全.
2.涼拌
新鮮蔬菜洗凈切塊后加鹽,再澆上橄欖油,就是最普通的西式蔬菜沙拉.
3.沾面包
將橄欖油盛入小碟中用小塊的面包沾食,口味清香滑潤,開胃且有益健康,是典型的地中海式吃法.
4.口服
慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服一勺橄欖油(10毫升),可迅速減輕癥狀,還能有效消除因胃病產(chǎn)生的口腔異味(口臭);便秘者口服橄欖油可使腸道通暢.飲酒前喝一勺橄欖油可以護胃保膽.
1、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動脈血酸的形成.也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用.
2、清炒:特級初榨橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適,是時尚健康用油,長期食用更有益于身體健康.
3、做湯:橄欖油很強的提味功能,而又不"喧賓奪主".在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩.
4、煎、炸:橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱,不易氧化,烹制的菜肴色澤鮮亮,很大程度上保留了食物的營養(yǎng).因橄欖油加熱易膨脹,用量可比其它食用油少約三分之一.另外橄欖油炒菜無需預(yù)熱和熗鍋,而且油煙少、不易粘鍋.
5、火鍋拌料:在火鍋拌料中加入橄欖油,調(diào)勻,就能在食用傳統(tǒng)火鍋時,享受到橄欖油的美味.
6、涼拌:橄欖油是最好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風(fēng)味清爽,用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香.
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